Un chef que, combinando investigación y herramientas prácticas, colabora con restaurantes para encontrar soluciones a medida que reduzcan su impacto medioambiental ha sido el ganador de este galardón que reconoce a chefs con iniciativas transformadoras en innovación, tecnología, educación, medio ambiente, salud, industria alimentaria y desarrollo social o económico.

Se trata del chef estadounidense Anthony Myint, que ha resultado ganador de la edición 2019 del Basque Culinary World Prize, un premio internacional dotado con 100.000 euros para destinar a un proyecto de su elección, que exprese el poder transformador de la gastronomía.

En opinión del jurado Mynt ha sido proclamado ganador “por usar la gastronomía como un motor para afrontar uno de los retos más apremiantes de la sociedad: el cambio climático. Combinando investigación y herramientas prácticas, colabora con restaurantes para encontrar soluciones a medida que reduzcan su impacto medioambiental”.

Anthony Myint y el cambio climático

Y es que, a través de su proyecto ZeroFoodprint y la Perennial Farming Initiative, el chef estadounidense explora la interrelación entre restaurantes y el medio ambiente, aconsejando a las empresas de alimentos sobre opciones viables para reducir su huella de carbono, e incluso sobre cómo ser neutral en emisiones de carbono, y ha convencido a docenas de restaurantes de alta gama en todo el mundo para que se unan a su movimiento a favor de la sostenibilidad, incluyendo a Noma (Copenhague ) y Benu (San Francisco).

En 2019, a través de la iniciativa Perennial Farming, también unió fuerzas con el estado de California para lanzar el Programa Restore California, que brinda, tanto a proveedores como a consumidores, información transparente sobre la huella ambiental de los restaurantes para que puedan tomar mejores decisiones.

Con un título en Economía y Estudios Asiáticos, Myint, junto con su mujer, la periodista Karen Leibowitz, ha incorporado el activismo ambiental y social en sus esfuerzos desde que comenzó su carrera en el aclamado restaurante Mission Street Food en 2008.

Finalistas y jurado

Anthony Myint ha sido elegido ganador de entre diez finalistas —Selassie Atadika (Ghana), Siew-Chinn Chin (Malasia/Estados Unidos) Giovanni Cuocci (Italia), Mario Castrellón (Panamá), Xanty Elías (España), Virgilio Martínez (Perú), Cristina Martínez (México/Estados Unidos), Douglas McMaster (Reino Unido), Anthony Myint (Estados Unidos) y Lars Williams (Estados Unidos/ Dinamarca)—, por un jurado presidido por Joan Roca (El Celler de Can Roca) y compuesto, además, por Massimo Bottura (Osteria Francescana), Manu Buffara (Manu), Eneko Atxa (Azurmendi), Dominique Crenn (Atelier Crenn), Yoshihiro Narisawa (Narisawa), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Enrique Olvera (Pujol), Trine Hahnemann (Hahnemanns Køkken), Katina y Kyle Connaughton (SingleThread), Tucker Taylor (Jackson Family Wines) y Jock Zonfrillo (Orana), ganador del Basque Culinary World Prize 2018.

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El estadounidense Anthony Myint, ganador del Basque Culinary World Prize
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El estadounidense Anthony Myint, ganador del Basque Culinary World Prize
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El chef estadounidense Anthony Myint ha sido el ganador de la edición 2019 del Basque Culinary World Prize “por usar la gastronomía como un motor para afrontar uno de los retos más apremiantes de la sociedad: el cambio climático”.
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