Con motivo de la celebración de ‘The Food Revolution Day’ el cocinero británico Jamie Oliver recomendaba esta receta, ‘Fajitas de pollo con guacamole casero y salsa’, como una opción rápida, sabrosa y saludable para picotear.

El truco de la receta, Fajitas de pollo con guacamole casero y salsa consiste en preparar todos los elementos con antelación para que en el momento decisivo únicamente tengamos que asar el pollo y las verduras en una plancha o sartén.

Ingredientes

Para 4 personas

Para las fajitas de pollo

  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla roja mediana
  • 2 pechugas de pollo sin piel
  • Una cucharadita de pimentón
  • Una pizca de comino molido
  • 2 limas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta recién molida
  • 4 tortillas de harina grandes
  • 1 yogur natural bajo en grasa
  • 50 g de queso Cheddar

Para la salsa

  • ½–1 guindilla roja fresca, a su gusto
  • 20 tomates cherry maduros
  • Un puñadito de cilantro fresco
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1 lima

Para el guacamole

  • Un puñado de tomates cherry
  • 1 ½ guindilla roja fresca
  • Unas ramitas de cilantro fresco
  • 1 aguacate maduro
  • 1 lima

Elaboración de las fajitas de pollo

Precalentar la plancha a fuego alto.

Cortar el pimiento rojo en tiras finas; cortar la cebolla en rodajas finas; cortar el pollo longitudinalmente en tiras largas, aproximadamente del mismo tamaño que las del pimiento.

Poner en un recipiente el pimiento, la cebolla y las fajitas de pollo, con el pimentón y el comino. Añadir el jugo de media lima, un chorrito de aceite de oliva, una buena pizca de pimienta y mezclar bien todo. Reservar macerando durante 5 minutos más o menos, mientras se hace la salsa.

Salsa: picar finamente la guindilla; picar toscamente los tomates y el cilantro, incluidos los tallos; colocar en un recipiente con sal, pimienta y el jugo de una lima; añadir después el cilantro picado.

Utilizar un par de pinzas para poner todas las piezas de pollo, pimiento y cebolla en la plancha muy caliente y asar durante 6 a 8 minutos, hasta que el pollo esté dorado por fuera y bien hecho en su interior. Como la plancha debe estar realmente caliente, mantener girando las piezas de pollo y verduras de modo que no se quemen.

Para hacer el guacamole, machacar un puñado de tomates cherry junto con la pulpa de la guindilla roja fresca, un puñado de hojas de cilantro (con sus tallos) y la carne del aguacate. Añadir el jugo de lima. Probar y si es necesario, ajustar los sabores.

Calentar las tortillas de harina en microondas o sartén. Colocar las tortillas calientes en los platos de servir. Ya en la mesa, rellenarlas al gusto con el pollo (añadir en el último momento unas gotas de lima) y las verduras recién sacadas de la plancha.

En unos bols aparte, servir el yogur batido previamente, el guacamole, el queso cheddar rayado y la salsa fresca.

Resumen
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Nombre receta
Fajitas de pollo con guacamole casero y salsa, de Jamie Oliver
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