El sector Hostelería/Restauración es, tras el de Alimentación, el segundo con mayor peso en el sistema de franquicias nacional y continúa su tendencia de crecimiento, realidad que se refleja en el incremento en 2017 en el número de cadenas que lo integran, la apertura de establecimientos, los empleos generados y su facturación total.
Es una de las principales conclusiones que se extraen del informe La Franquicia en España 2018, elaborado por la Asociación Española de Franquiciadores (AEF), un estudio que ofrece todos los datos oficiales sobre la situación actual de este sistema de comercialización empresarial en España. En estas estadísticas se refleja el comportamiento de los distintos sectores de actividad que integran este modelo de negocio, lo que permite conocer cuál es la realidad de cada uno de ellos dentro de la franquicia.
En cuanto al sector de Hostelería/Restauración, el informe recoge que en la actualidad hay 198 redes que están operando en este sector, es decir, 11 cadenas más que al finalizar el año 2016, con especial protagonismo de los subsectores de Restaurantes/Hoteles, con 65 enseñas, y Fast Food, con 45.
En relación con los datos de facturación, esta actividad obtuvo un volumen de negocio de 5.553,8 millones de euros en 2017, por los 5.454,5 millones que registró en 2016, lo que supone un incremento de 99,3 millones de euros. Por subsectores, la mayor facturación correspondió a las cadenas de Fast Food, con 2.678,1 millones de euros, seguidas por las de Restaurantes/Hoteles, con 2.243,6 millones.
Respecto al número de establecimientos operativos que suma esta actividad, la cifra es de 8.659, 6 más que en 2016, cuando contabilizaba 8.653 locales. Por subsectores, las marcas de Fast Food suman 3.066 establecimientos, mientras que las de Restaurantes/Hoteles operan con 3.011.
En cuanto a los puestos de trabajo que genera este sector, a finales de 2017 empleaba a 61.226 personas, por las 60.701 que trabajaban en 2016, por lo tanto ahora da empleo a 525 trabajadores más. Los subsectores que más trabajadores contabilizan son los dedicados al Fast Food, con 30.338 personas, y Restaurantes/Hoteles, con 20.676.
La franquicia española en el mundo
Finalmente, y en el plano internacional, el estudio de la AEF La Franquicia Española en el Mundo 2018 refleja que el sector Hostelería/Restauración cuenta con 53 marcas operando en 77 mercados, con un total de 1.577 establecimientos, lo que le convierte en la segunda actividad más exportadora, tras la Moda.
Desde la AEF, su presidenta, Luisa Masuet, considera que “con los datos registrados a finales de 2017 ya podemos afirmar que el sector Hostelería/Restauración ha superado los años de crisis y ahora se encuentra en una etapa de crecimiento, especialmente los subsectores dedicados al Fast Food, restaurantes, hoteles, heladerías y yogurterías”. Por su parte, Eduardo Abadía, director ejecutivo de la asociación, asegura que éste sector es “uno de los que más interés despierta entre quienes quieren convertirse en empresarios franquiciados. Además, también es el segundo sector más exportador, con el 26,7% de sus enseñas operando en otros países”.
