La multinacional estadounidense IBM ha presentado un ‘menú cognitivo’, la primera vez que un sistema tecnológico, Chef Watson, crea un menú gastronómico resultado de aplicar la computación cognitiva de IBM Watson al ámbito culinario.

Vieiras y tocino ahumado al estilo thai
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Chef Watson ha sido entrenado con miles de recetas, ha estudiado multitud de teorías sobre combinaciones de sabores y psicología sobre lo que gusta o no a las personas, tiene en cuenta restricciones dietéticas o información nutricional y, con todo ello, es capaz de inspirar la creatividad y pronosticar, a través de un menú cognitivo, qué combinaciones resultarán más sabrosas y sorprendentes.

Como estas Vieiras y tocino ahumado al estilo thai, una receta cognitiva elaborada con la ayuda de Chef Watson, una tecnología que nace de aplicar la computación cognitiva de IBM al ámbito culinario.

Ingredientes

  • 18 vieiras
  • 6 lonchas de tocino ahumado
  • 1 manojo de cebolletas chinas
  • 2 puerros picados
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 bolsita de té verde
  • 3 ramitas de hierbabuena
  • 80gr de mantequilla
  • Un chorrito de aceite de oliva y de sésamo
  • Sal/Pimienta

Elaboración

  • Cocine el tocino ahumado previamente picado en una sartén a fuego medio. Una vez crujiente, retire y reserve en papel absorbente.
  • En una olla, agregue el puerro picado y la parte blanca de la cebolla picada en juliana junto con la mantequilla haciendo un sofrito. Salpimiente y añada la mitad del tocino ahumado y el caldo de pollo. Cocine unos cinco minutos. Agregue las patatas, la bolsita de té verde y la leche de coco. Cocine a fuego lento otros cinco minutos, retire la bolsa de té verde y reserve.
  • Por otra parte, saltee las vieiras en una sartén con aceite de oliva y sésamo, salpimiente, y una vez hechas, reserve.
  • Pique la parte verde de la cebolleta y separe las hojas de hierbabuena. Reserve.
  • En un plato hondo, ponga una base del guiso de patatas, puerro y leche de coco, coloque encima las vieiras y rocíelas con el jugo del guiso.
  • Para finalizar, decore con la parte verde de las cebolletas picadas y la menta.

Para estudiar cómo la tecnología cognitiva —sistemas que no se programan, sino que entienden el lenguaje natural y aprenden— podía funcionar en ámbitos con un gran componente de creatividad, los investigadores de IBM se fijaron en el arte de la cocina. Y de esa experimentación nació Chef Watson.

El sistema ha sido entrenado con 10.000 recetas ya existentes, que contienen unos 2.000 ingredientes diferentes y pueden ser clasificadas según 300 tipos de plato —desde un guiso, una hamburguesa, un cóctel, una empanada o una paella— y según al menos 140 opciones diferentes, que abarcan desde culturas gastronómicas (africana, asiática, india, etc.), necesidades dietéticas (sin lactosa, vegetariana, vegana, etc.) hasta fechas relevantes (navideña, de cumpleaños, etc.). Con todo ello, Chef Watson permite más de 16 billones de combinaciones diferentes.

Resumen
Nombre receta
Vieiras y tocino ahumado al estilo thai
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