El Basque Culinary Center celebrará en Tokio, del 23 al 24 de septiembre, la segunda cumbre de su Consejo Asesor Internacional, conocido como G9 y compuesto por figuras tan relevantes de la gastronomía mundial como Ferran Adrià, Heston Bluementhal, Rene Redzepi, Michel Bras, Gastón Acurio, Alex Atala, Massimo Bottura, Yukio Hattori y Dan Barber. El […]
El Basque Culinary Center celebrará en Tokio, del 23 al 24 de septiembre, la segunda cumbre de su Consejo Asesor Internacional, conocido como G9 y compuesto por figuras tan relevantes de la gastronomía mundial como Ferran Adrià, Heston Bluementhal, Rene Redzepi, Michel Bras, Gastón Acurio, Alex Atala, Massimo Bottura, Yukio Hattori y Dan Barber.
El encuentro del G9 contará en esta ocasión con tres invitados especiales: los chefs Joan Roca, del restaurante El Celler de Can Roca, de España y Sven Elverfeld, del restaurante Aqua, de Alemania, así como el científico y divulgador estadounidense Harold McGee.
Visita a la zona de Tohoku, asolada por el terremoto
El pleno del Consejo Asesor lnternacional del BBC de San Sebastián, la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España (adscrita a Mondragon Unibersitatea) y Centro de lnvestigación e lnnovación en Alimentación y Gastronomía, visita hoy sábado 22 la zona de Tohoku, donde en 2011ocurrió la catástrofe que asoló ese país. El BCC realizará una donación de homenaje y reconocimiento a todas las víctimas.
Los desafíos y estrategias del mañana
El encuentro, que retoma las reflexiones sobre los importantes retos de los profesionales de la cocina en el siglo XXI, inicia¬das el pasado año en la primera cumbre de Lima (Perú), ahondará sobre aquellos desafíos, desarrollará nuevas estrategias en el ámbito de la formación del cocinero del mañana y será el marco de la firma del convenio entre el Basque Culinary Center y el prestigioso Hattori Nutrition College, representados por Joxe Mari Aizega, director general de la Facultad donostiarra, y Yukio Hattori, director de la prestigiosa Escuela nipona.
Los nuevos parámetros de la formación culinaria
A lo largo de tres días, el Consejo Asesor lnternacional del Basque Culinary Center, que reunirá extraordinariamente en la capital japonesa a los cocineros mas importantes del panorama culinario mundial, además de los invitados especiales, trabajará en la creación de los nuevos parámetros de la formación culinaria a la vez que visitará la zona afectada par el terremoto.
El día 23, el anfitrión, Yukio Hattori, ofrecerá una recepción para representantes de embajadas, autoridades y personalidades del ámbito astronómico japonés.
Tras todas las reuniones de trabajo se emitirá un documento, firmado por todo el Consejo Asesor lnternacional, en el que se reflejarán las nuevas líneas que deben formar la cada vez mas importante profesión culinaria.
Carta abierta a todos los cocineros del mundo
La primera cumbre del G9, el pasado año en Lima, generó una carta abierta a todos los cocineros del mundo (con especial acento en los estudiantes) donde se desarrollaban las nuevas actitudes que deberían tener estos profesionales: sensibilidad y compromiso con el medio ambiente, con la sociedad y con el conocimiento, poner en valor los hechos culturales y científicos… Es decir, abordar el hecho culinario con amplitud, ambición y generosidad social.
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