Este martes 15 de mayo se han celebrado, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, el Concurso de Cocineros de Madrid, junto al Concurso para Reposteros y el Concurso para los Alumnos de las Escuelas de Hostelería de Madrid, tres certámenes organizados por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid. Los […]

Este martes 15 de mayo se han celebrado, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, el Concurso de Cocineros de Madrid, junto al Concurso para Reposteros y el Concurso para los Alumnos de las Escuelas de Hostelería de Madrid, tres certámenes organizados por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid.

Los ganadores en los dos concursos dirigidos a profesionales han sido los siguientes:

Concurso de Cocineros

Primer premio

José David Fernández Portales con su ayudante Javier Hortelano (Gran Hotel Velásquez).

Recetas: Crema ecológica de espárragos, ajos tiernos e hinojo, requesón de pino y sus piñones rodeado de habitas confitadas al aceite royal de hierbabuena. Pichón a la sal de ceniza con su consomé. Fresita de Aranjuez a la plancha en compañía de trigo tierno y verduras

Segundo premio

Sergio Manzano con su ayudante Alberto García Navío (Restaurante Zalacaín)

Recetas: Espárragos blancos con vieiras. Tagliatteles de espárragos verdes con sabayón de trufa. Pichón en su punto con canelón de su propia farsa y arroz meloso con verduritas

Tercer premio

Manuel I. Toledo Palma con su ayudante Cristina Serrano Serrano (Restaurante El 42)

Recetas: Timbal en triangulo de trigueros y berberechos. Pichón con toffe de manzano y nueces

Concurso de Reposteros

Primer premio

Andrea Zemi con su ayudante Carlos Higa Medina (Ayre Gran Hotel Colon)

Recetas: Finger de guanaja, vainilla y frambuesa. El valor del tiempo (caramelo y pastillaje)

Segundo premio

Juan Pablo Retes López con su ayudante Ángel Mier Blanco (Pastelería L’Artesa de Gallent)

Receta: texturas

Tercer premio

David Carreño Moreno con su ayudante Tamara Carreño Moreno (Pastelería Luisma)

Receta: Besos de primavera

 

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