El periodista catalán Pau Arenós, Premio Nacional de Gastronomía (2005), premio Juan Mari Arzak (2007) y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía (2008), acaba de publicar el libro ‘La cocina de los valientes’, una especie de gran enciclopedia sobre la gastronomía contemporánea de alta cocina. Un relato crítico sobre este […]

El periodista catalán Pau Arenós, Premio Nacional de Gastronomía (2005), premio Juan Mari Arzak (2007) y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía (2008), acaba de publicar el libro ‘La cocina de los valientes’, una especie de gran enciclopedia sobre la gastronomía contemporánea de alta cocina.

Un relato crítico sobre este tipo de cocina actual, a la que el autor llama ‘cocina tecnoemocional’,  cuyas palabras clave son vanguardia, creatividad, innovación y gallardía y que Arenós define como una actividad apta únicamente para cocineros valientes que se sientan capaces de enfrentarse a nuevos caminos y comensales que se atrevan a participar en el juego.

Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, la razón o sinrazón del gusto, la complicidad con los científicos y los puntos en común con la moda, la deuda con lo asiático, los roces con el arte, la pésima reputación de los aditivos, el afloramiento del bistronómic y la regeneración de la cocina popular.

Y una osada reivindicación de que “la cocina no es para cobardes, ni tibios ni pusilánimes, sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chupetón y de la esferificación”.

La cocina de los valientes
Ediciones B
24 x 24 cm
408 páginas
35.00 €
Fecha edición: 1 de diciembre de 2011

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