El Grupo Nove, integrado por veinte cocineros y restauradores gallegos, entre los que se encuentran algunas importantes figuras de la gastronomía internacional aglutinando ocho estrellas Michelín y dos campeones de España de cocineros, celebró ayer lunes en Barcelona un showcooking con el fin de reivindicar la gastronomía gallega en uno de los principales mercados emisores de turismo y un destino de primera fila.

Durante dos horas, los veinte cocineros gallegos explicaron el origen del Grupo, la filosofía que lo define y la importancia que dan a la innovación, siempre respetando el producto de excelente calidad que se obtiene de la tierra y el mar de Galicia.

Los chefs elaboraron en tiempo real y ante un auditorio de 250 personas más de 5.000 raciones de sus creaciones más innovadoras, un total de 20 propuestas dulces y saladas creadas expresamente para esta cita.

  • Alberto González Prelcic (Silabario). ‘Mollejas de ternera lechal, calamar aliñado y pil-pil de su tinta y chiles verdes’.
  • Javier González (A Rexidora). ‘Bica de centeno, castañas y jalea de endrinas’.
  • Iñaki Bretal (Eirado da Leña). ‘Navaja. Limón…Pasión’.
  • Javier Rodríguez Ponte (Taky). ‘Ravioli de Ternera Gallega con ajo asado y pistachos’.
  • Álvaro Villasante (Paprica). ‘Perdiz escabechada y cacao’.
  • Eduardo Pardo (Domus, Casa Pardo). ‘Sopa de rape de la abuela Maruja’.
  • Pablo Romero (Viñoteca Bagos). ‘Cola Crujiente de cigala con aguacate y emulsión de sus corales’.
  • Héctor López (Restaurante España). ‘Vieira, calabacín, perlas de soja y migas crujientes’.
  • Miguel Ángel Campos (A Gabeira). ‘Crepe salada rellena de boletus edulis con crema de Arzúa’.
  • Roberto Filgueira (O Balado, Marta e Roberto). ‘Anguía do Ulla e caldo de galiña de Mos’.
  • Beatriz Sotelo (La Estación). ‘Canelón de Galiña Piñeira, setas de temporada y jugo de asado y trufa’.
  • Xosé Torres Cannas (Pepe Vieira, Camiño da Serpe). ‘Cremoso de congrio con arenas de la playa y hojas de la marea’.
  • Antonio Botana (Pandemonium). ‘Lengua de Ternera Galega en Escarlata’.
  • Pepe Solla (Casa Solla). ‘Lacón con grelos’.
  • Xoan Crujeiras (A Estación). ‘Canelón de Galiña Piñeira, setas de temporada y jugo de asado y trufa’.
  • Rafa Centeno Moyer (Maruja Limón). ‘Costilla de cerdo Celta a modo cocido’.
  • Javier Olleros (Culler de Pau). ‘Pescado azul con saladuras y tomatitos aliñados’.
  • Iván Domínguez. ‘Bolo do pote’.
  • Manuel Costiña (Retiro da Costiña). ‘Brandada de bacalao con ajada y picatostes de maíz con semillas de amapola sésamo y pensamientos’.
  • Yayo Daporta (Restaurante Yayo Daporta). ‘Habas pochas estofadas con mejillones al pil-pil de algas’.

20 cocineros, 8 estrellas

Grupo Nove es una asociación que reúne a 20 destacados cocineros gallegos, con 8 estrellas Michelín, y a 17 restaurantes y que tiene como objetivo difundir la cultura gastronómica de Galicia y dar mayor visibilidad a su cocina. Nacida en 2003 de la mano de nueve (Nove) chefs, hoy ya la integran veinte cocineros que defienden una cocina creativa, sencilla, emocional y elaborada con productos de calidad. De autor, de vanguardia y con raíces, confiando siempre en la excelencia de los productos del mar y la tierra de Galicia.