La Asturiana de los Valles–Xata Roxa es una raza bovina autóctona que se cría fundamentalmente en las estribaciones de la Cordillera Cantábrica. Una raza con un carácter muy apacible y resulta ideal para su cría en condiciones extensivas, desenvolviéndose bien en terrenos accidentados y soportando perfectamente temperaturas extremas.

Desde mediados del siglo XIX, cuando se tiene constancia de una notable presencia en toda geografía astur-leonesa, la raza ha pasado por circunstancias adversas, como la introducción de razas extranjeras a mediados del siglo XX, lo que hizo que comenzara a disminuir el número de animales y la población de Xata Roxa quedara arrinconada en las zonas montañosas, hasta llegar a un censo mínimo histórico (22.000 reproductoras) en los años 80.

A partir de ese momento crítico, se crea la Asociación de Criadores de la raza (ASEAVA), las Administraciones toman conciencia del problema y se implican en el programa de recuperación y mejora, los censos se recuperan, con presencia notable en todo el territorio asturiano, y comienza su expansión hacia otras regiones.

Una raza de la que se obtiene una carne de gran calidad y que en la cocina da lugar a platos como este Hígado de Xata Roxa al vino de Cangas, una receta de Mari Carmen Morán Rozos, de Dagueño (Cangas del Narcea), y ofrecida por la Asociación de Criadores de la raza (ASEAVA).

Hígado de Xata Roxa al vino de Cangas

INGREDIENTES

  • 1/4 de hígado de ternera Xata Roxa
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino de Cangas
  • 2 patatas
  • Sal, perejil y un poco de pimentón

ELABORACIÓN

Picar la cebolla, el perejil y el ajo

Pocharlo un poco, luego se añade el hígado cortado en trozos pequeños.

Cuando está medio hecho, añadimos la sal y el pimentón. Lo regamos todo con vino de Cangas. Lo dejamos que siga haciéndose hasta que esté bien integrado.

Se fríen las patatas en trozos y se añaden al guiso.

Hígado de Xata Roxa al vino de Cangas
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Hígado de Xata Roxa al vino de Cangas
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