El cocinero donostiarra Xabier Zabaleta (restaurante Aratz) y una serie de críticos gastronómicos, entre ellos Peio García Amiano, han puesto en marcha una propuesta, secundada hasta ahora por más de veinte cocineros y hosteleros guipuzcoanos, para crear una asociación, Jakitea (saber comer), que preserve y promueva tanto los platos tradicionales de la cocina vasca como […]

El cocinero donostiarra Xabier Zabaleta (restaurante Aratz) y una serie de críticos gastronómicos, entre ellos Peio García Amiano, han puesto en marcha una propuesta, secundada hasta ahora por más de veinte cocineros y hosteleros guipuzcoanos, para crear una asociación, Jakitea (saber comer), que preserve y promueva tanto los platos tradicionales de la cocina vasca como los restaurantes que los elaboran, además de conseguir que las antiguas recetas no se pierdan en evoluciones sofisticadas que hagan desaparecer el sabor tradicional.

En la presentación oficial de Jakitea, que se llevó a cabo el pasado lunes en el Salón del Trono de la Diputación de la provincia a cargo de sus promotores y con la presencia del Diputado General Markel Olano, Xabier Zabaleta comentó que la nueva asociación supone “un paso adelante para defender nuestro sector”, destacando que la cocina tradicional es “nuestro pasado gastronómico y nuestro presente y futuro”.

Reconocimiento a la Nueva Cocina Vasca

Por su parte, el crítico Mikel Corcuera insistió en que Jakitea “va a respetar las bases tradicionales, lo imprescindible, la esencia de la gastronomía vasca, una cocina sincera, honrada y puesta al día”, aunque también agradeció a la Nueva Cocina Vasca su inestimable aportación a la gastronomía del País Vasco, famosa en todo el planeta desde el inicio de ese movimiento.

El Diputado General Markel Olano alabó la idea, apoyando su objetivo de defender y potenciar la cocina tradicional euskaldun, una línea que en su opinión encaja perfectamente en las señas de identidad vascas, ofreciendo a la vez todo el apoyo por parte de las instituciones para que la nueva propuesta gastronómica vaya adelante.