Joan Roca, con su ponencia ‘Ficción glocal’, llenaba ayer martes el auditorio del Kursaal, en la segunda jornada del congreso San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. Sobre el escenario, el chef del Celler de Can Roca preparó una ‘raya con mostaza de Girona’ y un ‘helado con huitlacoche y maíz traídos de Sudamérica’ tras su reciente gira americana llevada a cabo este verano.
En su intervención en el congreso Roca mezcló la tradición con ingredientes de otros países y ha defendió el concepto ‘glocal’ de su cocina. También quiso homenajear a su padre, un “renovador”, y presentó una nueva vajilla para el Celler que se expande al servir un caldo caliente en su interior.
Plancton comestible
Otro plato fuerte de la jornada de ayer martes fue el gaditano Ángel León, que, en una Cocina Privada primero y en el Auditorio después presentó el plancton comestible. El Chef del Mar anunciaba la autorización para consumo humano y, por consiguiente, la comercialización de un producto que ha desarrollado él y que ha cedido, entre a otros, a Quique Dacosta, que en el Auditorio preparó una torrija que incluía plancton, caracol y salsa verde. Dacosta anunció que en el año 2015 se tomará un receso y no asistirá a congresos nacionales. Pedro Subijana, con ‘El territorio lúdico’, cerraba la jornada.
Por parte de Italia, país invitado en esta edición, el auditorio del Kursaal acogió a los pizzeros napolitanos Enzo Coccia —única pizzería del mundo con estrella Michelin—, Raimondo Cinque y Enzo Piccirillo junto a otros chefs como Davide Scabin.
Italia también estuvo presente en una de las catas más esperadas, la de la trufa blanca Aria di Alba, by Tartuflanghe, en la que tres cocineros españoles y tres italianos se retaban cada uno con un plato con este hongo. Rubén Trincado, con ‘Pasión: carpaccio de carne con remolacha’ y Christian Milone, con su ‘Dulce Trufa’ fueron escogidos por el público inscrito en la cata como el mejor plato español e italiano respectivamente.
Hoy también se ha conocido el ganador del II Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras. Se trata de Pau Arenós, periodista de El Periódico de Catalunya.
Otra vencedora de la jornada fue María Clavería, que se impuso en la actividad ‘Escoge tu Pinche’, en la que Susi Díaz, Ramón Freixa, Gorka Txapartegui y Dani García ejercieron de pinches de cuatro aspirantes, entre ellos Joan Roca y Mikel López Iturriaga.