Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, es el impulsor y el asesor gastronómico de los primeros estudios interuniversitarios del ámbito culinario y gastronómico, un grado promovido por la Universitat de Barcelona (UB) y la Universitat Politècnica de Catalunya, BarcelonaTech (UPC), mediante la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB, el Campus de la […]

Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, es el impulsor y el asesor gastronómico de los primeros estudios interuniversitarios del ámbito culinario y gastronómico, un grado promovido por la Universitat de Barcelona (UB) y la Universitat Politècnica de Catalunya, BarcelonaTech (UPC), mediante la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB, el Campus de la Alimentación de Torribera (UB), la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (UPC) y la Fundación Alícia.

El estudiante contará con cuatro campus especializados en agroalimentación, nutrición y salud, tecnología de los alimentos, turismo y hotelería, e investigación en cocina, junto con el trabajo académico de la Unidad UB-Bullipèdia de Ferran Adrià.

Durante la presentación del grado, Joan Roca manifestaba que «la razón de este proyecto, que une a muchas entidades, es conseguir cocineros más formados que nosotros y que puedan continuar con el trabajo hecho, adquiriendo nuevos conocimientos”. Como impulsor y asesor gastronómico de los nuevos estudios, Roca considera que “el sector ha forzado que este nuevo grado sea una realidad”.

El nuevo grado se impartirá en las instalaciones del CETT-UB y se llevarán a cabo actividades específicas en el Campus de la Alimentación de Torribera (UB), donde los estudios están adscritos a la Facultad de Farmacia, en la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (UPC) y en los espacios de la Fundación Alícia.

Vinculación a la Bullipèdia

Además, los nuevos estudios incorporan el conocimiento sobre el hecho culinario del trabajo de desarrollo de la Bullipèdia, proyecto liderado por Ferran Adrià en el marco de elBulliFoundation, y de los grupos académicos interdisciplinarios de la Unidad UB-Bullipèdia.

El CETT cuenta con el aula UB-Bullipèdia que facilita al alumnado, al profesorado y al equipo de elBulli un entorno para reflexionar y facilitar la creatividad para la investigación de productos, técnicas y elaboraciones culinarias que formarán parte de la Bullipedia.


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