En todo el mundo hay censadas más de dos mil variedades de caquis, una fruta dulce y carnosa de origen asiático que llegó a Europa entre los siglos XVII y XIX, cultivándose inicialmente como planta ornamental y, sobre todo, por su madera el palosanto, una de las llamadas maderas nobles, muy apreciada en ebanistería por su belleza, dureza y escasez.

Sin embargo, entre estas más de dos mil variedades de caquis, la Unión Europea reconoció hace ya veinte años, en forma de Denominación de Origen Protegida, la excepcionalidad de los que proceden de la Ribera del Xúquer, porque en esa región se ha conseguido eliminar la astringencia en la variedad llamada Rojo Brillante.

En paralelo, dentro de esa marca de calidad diferenciada, se ha desarrollado la marca comercial Persimon, una forma de asegurar que esta fruta llega al consumidor con todas las garantías, los auténticos kakis de la variedad rojo brillante de la Denominación de Origen Protegida.

Una fruta que a sus atractivos organolépticos añade la fugacidad con la que pasa por el punto de venta en su mejor momento. Y es que la estacionalidad de los Persimon abarca desde octubre a, generalmente, el mes de diciembre, llegando algunos años a prolongarse incluso hasta en enero. La buena tierra en la que echan sus raíces los árboles es una de las razones que hacen posible este tesoro del campo, que es necesario cuidar, en su compra y conservación, para disfrutar de un sabor y aroma que, además, en la cocina da lugar a propuestas como este Kaki Persimon adobado con especias y gambas salteadas con pimienta de Sichuan, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida Kaki Ribera del Xúquer.

Kaki Persimon adobado con especias y gambas salteadas con pimienta de Sichuan

INGREDIENTES

  • Kakis Persimon
  • Gambas grandes o langostinos (al gusto)
  • Perifollo
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de media naranja

ELABORACIÓN

Para preparar el adobo, en un bol verter aceite de oliva y mezclar el zumo de naranja, las hojas de perifollo y de perejil picado ligeramente. Salpimentar.

Lavar los kakis con agua fría y cortarlos en rebanadas finas con una mandolina. Colocarlos en un plato grande y empaparlos con el adobo. Meterlo todo en la nevera.

Para hacer las gambas, ensartar cada una de ellas en un pincho, empapar con un poco aceite de oliva y espolvorear con la pimienta de Sichuan. En una sartén grande, cocer a fuego alto las gambas unos 2 minutos por cada lado, hasta que queden bien doradas

Para la presentación, en un plato superponer las rebanadas de kaki y empaparlas de un poco de adobo. Servir, junto con las gambas ya hechas colocadas de pie en unos vasitos de cristal.

Kaki Persimon adobado con especias y gambas salteadas con pimienta de Sichuan
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Kaki Persimon adobado con especias y gambas salteadas con pimienta de Sichuan
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