Los nuevos horizontes de la nutrición y su repercusión en la salud, el valor de la gastronomía como impulsora del sector turístico, la evolución y revolución de la cocina española, la actual innovación de la industria alimentaria nacional, la influencia de la alimentación en las relaciones sociales o la importancia de una cultura vital basada […]
Los nuevos horizontes de la nutrición y su repercusión en la salud, el valor de la gastronomía como impulsora del sector turístico, la evolución y revolución de la cocina española, la actual innovación de la industria alimentaria nacional, la influencia de la alimentación en las relaciones sociales o la importancia de una cultura vital basada en hábitos saludables son algunos de los temas que se han tratado a lo largo del primer Encuentro Visión Global de la Alimentación en el siglo XXI, organizado por la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía el pasado viernes y que ha reunido a expertos en diferentes ámbitos de la alimentación. Repasamos las mejores intervenciones:
Marta Garaulet Aza, catedrática de Fisiología de la Universidad de Murcia, doctora en Farmacia y profesora de Cronobiología en la Universidad de Harvard
Bajo el título de “Nutrición y salud, nuevos horizontes”, defendió la Dieta Mediterránea “como modelo de integración entre alimentación, gastronomía y salud”; además compartió interesantes resultados de varios estudios en los que ha participado, que concluyen que “los alimentos son capaces de mejorar en sí mismos la salud de forma directa”, incidiendo en la importancia de mantener un horario estable y ordenado de comidas, y en cómo la alimentación puede cambiar nuestros genes: “si comemos bien estaremos más protegidos; además nuestra Dieta Mediterránea es garantía de salud”.
Marta Blanco Quesada, directora de Turespaña
Analizó “La Gastronomía, como elemento clave de la promoción turística internacional”. Blanco presentó los últimos datos de turismo que muestran que en octubre de 2013 han llegado 5,5 millones de turistas lo que supone un 6,9% más respecto a 2012. En la globalidad del año han visitado España 54,3 millones de turistas, casi un 5% más que el año anterior. Blanco recalcó que “El binomio gastronomía-turismo es un éxito, ya que el turismo con motivación gastronómica ha crecido en 2013”. Además, afirmó que “la gastronomía es el aspecto más valorado de los turistas que visitan nuestro país” y uno de los pilares sobre los que la Marca España ha fijado su estrategia de promoción.
Paco Roncero, chef del restaurante El Casino de Madrid
En su ponencia “La evolución de la cocina española”, destacó que “además de chefs con inmenso talento, tenemos la mejor materia prima del mundo”, y resumió los aspectos que han llevado a nuestra oferta culinaria a los primeros puestos mundiales: conocer otras culturas gastronómicas, compartir los conocimientos con sus compañeros de profesión, integrar en las recetas productos foráneos, e investigar partiendo de la creatividad y la innovación”.
Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía y Presidente de Honor de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía
Resaltó la importancia de incorporar la alimentación al sistema educativo: “Hay que aprender a comer a través del sistema educativo y no solo a través de la familia”. Igualmente, incidió en varios aspectos: hacer obligatorio que la gente coma saludable y placenteramente; saber qué alimentos se compran; fomentar comer en compañía, recuperando su aspecto social; reconocer la cocina como la expresión más importante de los pueblos; y por último, y no menos importante, destacar su influencia en el turismo.
Fernando Burgaz Moreno, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
Aportó la visión institucional en su intervención “La innovación en la industria alimentaria como impulso de la alimentación y la gastronomía”. “Entre la alimentación y la gastronomía –afirmó– existen muchas sinergias, y esta interacción puede abrir una espectacular e interesante vía para diseñar alimentos saludables y de alta calidad”. Aseguró que “La innovación se postula como una de las mejores salidas para las empresas del sector agroalimentario, que han sabido responder con fuertes inversiones en I+D+i que permiten desarrollar nuevos productos”. Burgaz destacó la importancia del sector agroalimentario en la economía española al generar 1,8 millones de puestos de trabajo a nivel nacional, lo que supone el 10,3% del empleo.
Julio Iglesias de Ussel, catedrático en Sociología y ex secretario de Estado de Educación
Bajo el epígrafe “Cambio social y alimentación en España”, recordó en su intervención que la cocina ha sido históricamente el pilar de unión y transmisión de valores de la familia y la sociedad española”. “La cocina –prosiguió– es una manifestación sociológica que identifica y diferencia a los miembros de una comunidad, y resulta vital para la transmisión cultural de un pueblo; el acto de comer es, además, básico para la socialización”. Por último subrayó cómo “recientemente la cocina ha salido del ámbito del hogar y de los restaurantes y ha pasado de ser un acto privado a convertirse en una manifestación de un interés cada vez más grande en toda la sociedad”.
Valentín Fuster Carulla, director general del CNIC de Madrid, director médico y director del Instituto Cardiovascular del Hospital Monte Sinaí de Nueva York y presidente de la Fundación SHE
En una ponencia en diferido, el doctor cerró la jornada con “Educar en salud”, en la que hizo hincapié en la necesidad de transmitir a los niños unos hábitos de alimentación y vida saludables, siendo éste el principal objetivo del proyecto que está desarrollando con gran éxito en Colombia y en España. “Podemos modificar la conducta de los niños para que en su vida adulta tengan una mayor esperanza de vida”.
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