Situado en el interior de las instalaciones del complejo hotelero Constantia Uitsig, en las afueras de Ciudad del Cabo, en Sudáfrica, La Colombe es aparentemente un sencillo restaurante que todavía mantiene su menú de pizarra, pero que en los últimos años ha ido ganando no solo grandes elogios por parte de los clientes y especialistas, […]

Situado en el interior de las instalaciones del complejo hotelero Constantia Uitsig, en las afueras de Ciudad del Cabo, en Sudáfrica, La Colombe es aparentemente un sencillo restaurante que todavía mantiene su menú de pizarra, pero que en los últimos años ha ido ganando no solo grandes elogios por parte de los clientes y especialistas, aunque desde su entrada en 2006 en la prestigiosa Lista S. Pellegrino de los mejores 50 mejores restaurantes del mundo, su presencia en esta relación ha sido muy irregular, subiendo, bajando y saliendo de ella llegando hasta alcanzar el pasado año el puesto número 12, para desaparecer de nuevo en 2011.

Con una atractiva propuesta gastronómica de ascendencia asiática pero con gran influencia de la cocina provenzal francesa y una interesantísima lista de vinos, su chef, el británico Luke Dale Roberts ha logrado crear una serie de platos con una técnica magnífica, basados en su filosofía basada en que “un plato tiene que ser comprensible y contener sabores audaces”. A partir de esta idea, construye sus recetas y les añade las texturas y la presentación.

Propuestas muy personales

El resultado es una serie de platos como su famosa “Lengua de buey curada, con puré de lentejas de Jerusalén y escabeche de shimeji”, un excelente “Cangrejo de Alaska con espárragos y crema batida de trufa, salmón ahumado, naranja, miel y mostaza” o “Vieiras con carne de vientre de cerdo confitada, puré de chirivía ahumado, jamón negro forestal velouté, limón y guarnición de guisantes”.

Todo un placer al que además se añade el hecho de poder disfrutarlo en el bello entorno del Constantia Uitsig, un hotel de apenas 16 habitaciones-jardín situado entre los viñedos de una finca privada productora de unos magníficos vinos, a tan solo 20 minutos de la vorágine del centro de Ciudad del Cabo.

La Colombe
Spaanschemat River Road
Constania 7800, Sudáfrica
+27 (0) 21 794 2390
www.constantia-uitsig.com