El sector de restauración colectiva podría reducirse a la mitad en 2020. Con una previsión de una caída próxima al 50 % de la facturación global del sector, con casi 50.000 personas en ERTE, la prolongación de esta figura laboral más allá del próximo 30 de septiembre, será determinante para la supervivencia de muchas de las empresas del sector.

Así lo aseguran desde Food Service España —la Federación Española de Restauración Colectiva, que integra a más de 140 compañías de que dan de comer, cada día, a más de 8,5 millones de consumidores de todas las edades—, alertando de una situación que puede afectar a la continuidad de los servicios que prestan en entornos como comedores escolares, universitarios, empresas, hospitales, residencias y establecimientos deportivos y culturales, entre otros, de modo que el impacto del COVID-19 reducirá el conjunto del sector a prácticamente la mitad en términos de facturación.

De hecho, el propio sector calcula ya un descenso del 43 % de su facturación en lo que va de año, en una situación de práctica paralización que mantiene al 53 % de sus más de 90.000 empleados en ERTEs, destacando, además, que todos sus segmentos de actividad están sufriendo un descenso que pone en peligro la continuidad de muchas empresas y el mantenimiento de algunos servicios como comedores escolares o de empresa, e incluso algunos servicios de restauración en el ámbito hospitalario.

En este sentido, el presidente de Food Service España, Antonio Llorens, destaca especialmente “la importancia de prolongar los ERTES de fuerza mayor a partir del próximo 30 de septiembre, ya que de lo contrario supondrá la desaparición de muchas empresas y, en consecuencia, no se podrán prestar servicios básicos de alimentación en comedores de empresas, colegios, residencias… En estos momentos, el sector necesita, más que nunca, ayuda y escucha por parte de la Administración para afrontar un proceso de transformación del sector que va más allá de un impacto coyuntural. El sector estaba ya evolucionando hacia nuevos modelos, pero el impacto de esta pandemia amenaza con provocar una transformación que podía preverse para los próximos diez años, pero que se está convirtiendo en una verdadera reconversión acelerada en apenas diez meses, con un impacto que puede ser definitivo para muchas empresas del sector”.

La restauración colectiva, por segmentos

En cuanto al impacto que esta situación de crisis sanitaria está creando en los diferentes segmentos de la restauración colectiva, el análisis de la Federación es el siguiente:

Comedores escolares. La vuelta al cole ha supuesto una activación menor de la prevista, con tasas de ocupación de entre el 40 % y el 60 % respecto a años anteriores. Sin embargo, esta disminución no ha permitido reducir los costes en la misma proporción, ya que se han tenido que asumir costes adicionales de monitores y otros servicios derivados de los protocolos frente a la pandemia, sin poder variar los precios.

Comedores de empresa. En este caso, el impacto de la pandemia se une al rápido desarrollo del teletrabajo, que ha provocado que en los comedores de empresa apenas se alcance el 10 % de ocupación respecto a ejercicios anteriores.

Sector sociosanitario. Aunque el servicio a pacientes se ha mantenido e incluso se ha incrementado en momentos concretos, el cierre de las cafeterías de hospitales y las condiciones impuestas por la pandemia en cuanto a visitas de familiares ha hecho que las pérdidas en las cafeterías de hospitales se sitúan entre el 60 % y el 70 %, y en el conjunto del de entre el 15 % y el 20 %, mientras que los costes han aumentado de forma considerable por las condiciones especiales del servicio que está exigiendo esta pandemia.

Sector ocio. Aunque con un peso inferior en volumen en el conjunto del sector, el segmento del ocio acumula caídas en facturación próximas al 80 % que están lastrando también los resultados de muchas compañías del sector, acumulando una fuente adicional de pérdidas.

Resumen
La restauración colectiva, muy alarmada por la situación del sector
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La restauración colectiva, muy alarmada por la situación del sector
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El sector de restauración colectiva podría reducirse a la mitad. Con una previsión de una caída próxima al 50 % de la facturación global del sector, con casi 50.000 personas en ERTE, la prolongación de esta figura laboral será determinante.
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