Un recorrido por veintitrés queserías que están ensanchando los límites del oficio a través de la creatividad y el conocimiento y que forman parte de la revolución del queso artesano en España.
En su nuevo libro Artesanos del queso (Col&Col, 2026), el reconocido periodista gastronómico, Ignacio Medina, reúne una serie de proyectos repartidos por la península unidos por una misma voluntad: elaborar quesos con personalidad y construir una relación más libre con la leche, el paisaje y el oficio. “En cada una de estas veintitrés biografías no solo están el eco de la historia y la paciencia de quienes continúan su camino y cuidan su legado, sino, sobre todo, la evidencia de quiénes somos”, dice en el prólogo el cocinero Andoni Luis Aduriz.
Los protagonistas son muy distintos entre sí. Hay artesanos que proceden de familias ganaderas y otros que llegaron desde ámbitos completamente ajenos, pero todos han contribuido a cuestionar inercias y ampliar el mapa quesero español. Aparecen elaboraciones lácticas donde antes no existían, ensayos con el humo, fórmulas rescatadas del olvido y productores que se aventuran en estilos hasta entonces ajenos a su entorno. Cambian las técnicas, crece el conocimiento y se perfeccionan los procesos, mientras cada productor busca una forma propia de expresión.
“Llegó el día en que nuestros quesos se hicieron libres. Habían dejado de ser prisioneros de una tradición mal entendida para convertirse en hijos del tiempo que les toca vivir”, explica el autor, que retrata la transformación de un alimento milenario y el modo en que una nueva generación de queseros está renovando también la conversación sobre el medio rural. “No eran demasiados, pero demostraron que el abandono del medio rural es reversible, aunque todavía hoy sea un camino con más obstáculos que esperanzas. Ojalá no sea demasiado tarde, pero empezamos a entender que, para tener un queso de calidad, antes necesitas darle calidad a la vida del pastor”.
Título: Artesanos del queso | Autor: Ignacio Medina | Editorial Col&Col) | Fecha de publicación: 23 de septiembre de 2026 | Fotografías: Teresita Colsa | ISBN 978-84-19483-88-1 | Encuadernación: tapa dura | Dimensiones: 240 × 190 mm | Páginas: 288 | Precio: 27,95 euros
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
El nuevo libro Artesanos del queso, de Ignacio Medina, recorre veintitrés queserías que lideran una revolución en España. A través de la creatividad y el conocimiento, estos productores transforman la tradición láctica combinando técnicas innovadoras, rescate de fórmulas olvidadas y experimentación. El autor retrata un sector en constante evolución que no solo renueva la conversación sobre el medio rural, sino que demuestra que su abandono es reversible, destacando que para lograr un queso de calidad es indispensable dignificar la vida del pastor.
