Basque Culinary Center ha organizado un simposio interdisciplinar, ‘Gastronomía & Tecnología 2050’, para analizar las tendencias de futuro de la alimentación, la más que previsible revolución que la tecnología provocará en la alimentación en los próximos treinta años.

¿Cómo revolucionarán las nuevas tecnologías la manera en que cultivamos, transformamos, distribuimos y consumimos alimentos?… ¿Cómo podemos crear la gastronomía y el sistema alimentario de 2050?…

A estas, y muchas más preguntas intentarán responder expertos de diferentes disciplinas a lo largo de la jornada PROJECT GASTRONOMIA: ‘Technology-fueled food models and the emerging future’ Modelos alimentarios impulsados por las nuevas tecnologías, un encuentro multidisciplinar que acogerá a un selecto grupo de cincuenta representantes de instituciones nacionales e internacionales de sectores como agro-alimentación, tecnología, gastronomía y diseño, además de diez ponentes internacionales, quienes se reunirán para visualizar el futuro alimentario emergente y a pensar en estas retadoras preguntas.

Se contará con la participación de ponentes y expertos procedentes de Estados Unidos, Holanda, Reino Unido, España, Moscú y Dinamarca, de organizaciones referentes en el sector tecnológico y agroalimentario tales como MIT MediaLab, Universidad de California Davis, Wageningen University, Uber EATS, Moley Robotics, AZTI, NEIKER e IDEO, entre otros.

La alimentación en los próximos años

Según estimaciones, en 2050 la población mundial alcanzará 9.700 millones de personas, y el complejo sistema alimentario global se enfrentará a importantes retos que habrá que abordar de forma cooperativa. El encuentro busca propiciar esta cooperación internacional y seguir fomentando desde Euskadi la responsabilidad e innovación social en este ámbito. En esta ocasión el hilo conductor resaltará las interacciones entre tecnología y gastronomía y cómo las tecnologías emergentes están revolucionando la forma en la que cultivamos, transformamos, distribuimos y consumimos alimentos actualmente.

La primera parte de la jornada se dedicará a la exposición de proyectos punteros a nivel mundial, empresas, centros de investigación y universidades que se cuestionan el futuro alimentario y trabajan activamente para construirlo. El encuentro finalizará con un taller interactivo en el que ponentes y audiencia debatirán, visualizarán y ‘dibujarán’, por grupos, los escenarios gastronómico-alimentarios que podríamos tener de aquí a treinta años. Las conclusiones y nuevas ideas serán compartidas en la web de Project Gastronomía.

La revolución de la tecnología

En la jornada se abordarán, entre otras, temáticas de tanto interés como:

  • Nanobiotecnología y fuentes alternativas de proteína.
  • Robótica y automatización de tareas.
  • El ‘Internet of Food’: internet e interconexión digital de objetos, procesos, alimentos o cualquier cosa relacionada con la alimentación.
  • Agricultura urbana y ‘democratización del clima’: cómo se pueden simular diferentes condiciones climáticas en espacios cerrados.
  • Trazabilidad y transparencia alimentaria
  • Sensores moleculares para conocer la composición de los alimentos.
  • Big data, digitalización y nuevos sistemas de distribución de alimentos.

El evento está coorganizado por Basque Culinary Center, Azurmendi y FAB City Global, con la contribución especial de Open Agriculture Initiative del Massachusets Institute of Tecnology (MIT), y apoyado por la Diputación Foral de Bizkaia y Gobierno Vasco.

 

PONENTES QUE PARTICIPAN EN EL SIMPOSIO. Joxe Mari Aizega, Basque Culinary Center | Hildreth England, Open Agriculture – MIT Media Lab | Arielle Johnson, Open Agriculture – MIT Media Lab | Mathew Lange, IC3 Foods – UC Davis | Mark Oleynik – Moley Robotics | Eneko Atxa –Restaurante Azurmendi | Isabel Hoffmann – Tellspec | Frans Kampers – Wageningen University & Research | Paul Brereton – Fera Science | Manuel Pujol – Uber Eats

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De cómo la tecnología revolucionará la alimentación en los próximos años
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Basque Culinary Center ha organizado un simposio para analizar las tendencias de futuro de la alimentación, la previsible revolución que la tecnología provocará en la alimentación en los próximos años.
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