Ayer lunes, 8 de noviembre, el Parador de Lerma (Burgos) acogía la final de la primera edición del Concurso Nacional de Tartas de Queso elaboradas con Queso Fresco de Burgos, una competición en la que participaban un total de cinco concursantes procedentes de restaurantes y pastelerías de diferentes zonas del país.
El jurado de esta primera edición del Concurso Nacional de Tartas de Queso elaboradas con Queso Fresco de Burgos estaba presidido por el maestro pastelero Paco Torreblanca —reconocido en varias ocasiones con el título de Mejor Pastelero del Mundo— y compuesto, además, por Ricardo Vélez (pastelería Moulin Chocolat), Nino Redruello (restaurante Fismuler), Clara Villalón (divulgadora gastronómica) y José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y fundador de GastroActitud).
Y los candidatos que disputaban la final fueron: Álvaro Holgado Fernández, propietario de la pastelería Chef Alia Pastry Shop (Cáceres), Darío del Monte González, de la Gastro-cerveceria Selva (Cebreros, Ávila), Gemma García García, del Restaurante Mannix (Campaspero, Valladolid), Fidel López Sendino, de Juarreño Alta Pastelería (Burgos) y Nicolás Martínez López, del Restaurante Cañadío (Madrid), que debieron elaborar sus tartas en modo presencial de principio a fin —el 70 % del queso utilizado en la elaboración de las mismas ha sido el queso fresco de Burgos, como se hacía tradicionalmente, y uno de los requisitos imprescindibles en este campeonato— para después ser degustadas por el jurado en una cata a ciegas.
Las mejores tartas de queso
Finalmente, el ganador fue Nicolás Martínez López, del restaurante Cañadío (Madrid), que al alzarse con el máximo galardón del certamen se convierte en embajador del queso de Burgos, representando a la Diputación de Burgos en la demostración de cocina en vivo que tendrá lugar en el escenario Sala Polivalente del Congreso Madrid Fusión 2022.
En segundo lugar ha quedado clasificada Gemma García García, del Restaurante Mannix (Campaspero, Valladolid).
El Concurso, auspiciado por la Diputación de Burgos y la marca Burgos Alimenta, tiene como principal reivindicar el uso de un queso español, el queso fresco de Burgos, en un postre tan popular, y potenciar el uso de este queso como ingrediente principal en las tartas de queso, tal como se ha hecho históricamente en hogares y establecimientos de restauración.
