Las previsiones del sector de la gastronomía y la restauración para este 2026

Previsiones del sector para 2026

Por un lado, Hostelería de España —organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs, con más de 300 000 establecimientos—, presentaba en su Anuario 2025 un avance de las previsiones para el sector Horeca en 2026, que incluía:

• El sector continuará viéndose influido por factores económicos clave, como la inflación, los costes operativos y las fluctuaciones en el poder adquisitivo de los consumidores, pese a lo que el sector seguirá creciendo, aunque siguiendo la tendencia de moderación, con un incremento anual estimado de hasta un 3 % y niveles de empleo similares a los de 2025.
• Según la organización empresarial, la presión fiscal sigue siendo uno de los principales problemas a los que se enfrentan los negocios hosteleros sin previsión de mejora ante las previsibles subidas de impuestos.
• En cuanto al poder adquisitivo de los consumidores, la renta disponible de las familias continuó moderando su crecimiento en 2025, y las previsiones apuntan a que siga ralentizándose en 2026, descendiendo, por tanto, su poder adquisitivo, que en el tercer trimestre de 2025 interrumpe la mejora observada en períodos anteriores, volviendo el crecimiento de precios a superar al avance salarial.
• Además, el sector deberá también adaptarse a las demandas cambiantes de los consumidores. El turismo extranjero refleja una progresiva desaceleración en las visitas, y la demanda española muestra signos de debilidad, ralentizándose el dinamismo que surgió tras la pandemia. Por ello, es fundamental que los negocios sean capaces de identificar y aprovechar las nuevas oportunidades de consumo derivadas de las tendencias emergentes.
• Finalmente, el informe destaca que, en este contexto, las perspectivas para 2026 contemplan un entorno marcado por la búsqueda de eficiencia y rentabilidad, con un mayor protagonismo de la digitalización, la sostenibilidad en todas sus vertientes (medioambiental, social y económica), así como la diversificación como palancas estratégicas para mantener la competitividad y afrontar los retos del mercado.

En cuanto a las nuevas formas de pago, desde PaynoPain, fintech española proveedora de soluciones de pago, avanzaron cómo pagaremos este año las consumiciones y compras:

• Inteligencia artificial aplicada a pagos: la IA transformará la experiencia de pago gracias a sistemas capaces de detectar fraude en tiempo real, predecir patrones de compra y optimizar conversiones. Para los establecimientossupondrá procesos más eficientes y personalizados, mientras que los usuarios disfrutarán de pagos más rápidos, cómodos y seguros. Esto resulta especialmente clave en un momento en el que los clientes buscan comprar rápidamente.
• Agentic Commerce: 2026 será el año en el que los agentes autónomos de IA empiecen a realizar compras completas por los usuarios. Estas herramientas analizarán necesidades, compararán productos, seleccionarán la mejor opción y ejecutarán la compra con un nivel de independencia sin precedentes. Su implantación promete reducir drásticamente la fricción en el proceso de compra y ahorrar tiempo a los consumidores.
• Pagos instantáneos en Europa:  La tendencia es expandir la interoperabilidad de los pagos instantáneos en toda Europa, partiendo de la integración ya existente entre España (Bizum), Portugal (MB WAY) e Italia (Bancomat Pay). Esta unificación permite que los usuarios realicen transacciones rápidas y seguras entre estos países usando su app habitual, como si fueran pagos nacionales, y ofrece a los establecimientos liquidaciones inmediatas, menor fricción operativa y mayor eficiencia. En el futuro próximo, se espera que más países se sumen a este ecosistema paneuropeo, consolidando los pagos instantáneos como un estándar europeo para transacciones seguras, rápidas y simples.
• Avances del euro digital: seguirá evolucionando con nuevos pilotos y progresos normativos. Aunque su despliegue total aún llevará tiempo, la iniciativa dará pasos importantes en compatibilidad, seguridad y usabilidad.
• Auge de stablecoins y criptomonedas: las stablecoins seguirán ganando terreno en el próximo año, impulsadas por el avance del euro digital y la creciente demanda de pagos digitales rápidos y globales. Su facilidad de uso, rapidez y menores costes operativos están atrayendo tanto a consumidores como a comercios. Además, las generaciones más jóvenes seguirán siendo las principales impulsoras de la adopción de criptomonedas.

Respecto a la evolución del consumo ecológico en España, BioCultura, la Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable, prevé una tendencia de crecimiento, aunque no parece que vayan a ser cifras de una subida espectacular, sino que muestran una cierta prudencia en el gasto alimentario, en general y, por lo tanto, también en el sector ecológico.

Por otra parte, la asignación de cuotas de pesca para 2026, que cada año acuerdan los ministros de Pesca de los estados miembros de la UE en base a las recomendaciones científicas de una serie de organismos europeos, ha sido muy positiva para España en opinión del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, quien destacaba que “para la globalidad y la diversidad de las pesquerías españolas es un resultado positivo, sobre todo el referente al Mediterráneo, que era el objetivo estratégico por una situación de partida muy difícil, con la propuesta de un nuevo recorte por parte de la Comisión Europea. Lo más importante es que se revierte una tendencia de recortes”.

Y finalmente, desde Linkers, consultora especializada en este sector, ofrecían su análisis anual sobre los modelos de negocio que mejor posicionamiento tendrán en el nuevo año en base a lo que buscarán los clientes cuando visiten un restaurante:

• Especialización y claridad. Uno de los comportamientos más consistentes del cliente actual es su rechazo al exceso de oferta. Las cartas extensas, los conceptos híbridos mal definidos y las propuestas que intentan abarcar demasiadas cosas generan confusión y desconfianza en un consumidor que decide en segundos dónde entrar y qué pedir. En 2026 prevalecerán los conceptos que pueden explicarse en una frase y cuya promesa sea reconocible para todos: barras marineras, taquerías especializadas, dumpling bars, pizzerías de masa madre, asadores contemporáneos…, una tendencia que no responde a una moda pasajera, sino a una adaptación natural a un mercado saturado en el que la claridad conceptual se ha convertido en un arma comercial.
• Fast Casual 2.0.Un fast casual evolucionado que combina cocina de calidad, servicio ágil, un espacio atractivo y una operativa basada en procesos y tecnología, que ha tenido un gran crecimiento en 2025 y será aún mayor en 2026: menos personal, turnos más fáciles de organizar, permiten una producción avanzada o centralizada y pueden escalar con mayor facilidad que los restaurantes tradicionales. El cliente los percibe como opciones fiables, sabrosas y rápidas, mientras que los inversores los valoran por su capacidad de replicarse en diferentes ubicaciones con estándares constantes, gracias a que cada proceso está medido, cada plato tiene un estándar, cada turno está definido.
• Experiencias premium accesibles. No se trata de alta gastronomía tradicional ni de restaurantes prohibitivos, sino de espacios donde el cliente puede disfrutar de productos excepcionales —caviar, ostras, embutidos selectos, vinos singulares, cócteles creativos— sin sentir que está cruzando la frontera del lujo clásico. Este fenómeno está impulsando barras especializadas, menús degustación a precios contenidos, propuestas temáticas y experiencias sensoriales donde el relato y la emoción tienen tanto peso como el producto.
• La hibridación entre retail y restauración. Formatos híbridos que combinan venta de producto con degustación en el propio local. Queserías con mesas altas, tiendas de vino que ofrecen tapas y maridajes, panaderías evolucionadas en bistrós o ultramarinos tradicionales convertidos en espacios gastronómicos contemporáneos. Este modelo responde a una doble necesidad: garantizar ingresos constantes independientemente de los picos de consumo y ofrecer al cliente una experiencia auténtica, en la que puede ver, tocar y comprar aquello que prueba. Para el consumidor, estos negocios transmiten confianza; para el empresario, representan una diversificación inteligente.
• El delivery se redefine. El auge de las cocinas fantasma ha quedado atrás. La saturación de oferta, la falta de diferenciación y el desgaste del modelo han obligado al sector a evolucionar. Lo que sí crece es una fórmula más sólida: restaurantes que incorporan segundas marcas digitales rentables, aprovechan horas valle o diseñan recetas específicas para venta a domicilio sin renunciar a la experiencia presencial.
• Tecnología y procesos. La digitalización es ya una condición operativa para cualquier negocio que quiera competir. Los negocios que han decidido adoptar estas tecnologías —desde planificadores de turnos y control horario integrado hasta sistemas de predicción de ventas o plataformas que monitorizan compras, mermas y flujos de producción— están obteniendo una ventaja clara sobre los que siguen funcionando de manera intuitiva: márgenes más estables, una reducción significativa de rotación, equipos más coordinados y una mejora evidente en la capacidad de anticipación ante cambios de demanda.
• La evolución del consumidor. La tendencia saludable sigue creciendo, pero ya no funciona desde el discurso, sino desde la realidad del plato. Los clientes buscan alimentos reconocibles, técnicas más ligeras, productos locales, sostenibilidad demostrable y, sobre todo, sabor. La cocina saludable deja de ser un nicho para convertirse en la normalidad del menú. Y los negocios capaces de combinar autenticidad, producto real y bienestar serán los grandes beneficiados.