Joan Roca, Elena y Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Toño Pérez, Ángel León, Fina Puigdevall, Andoni L. Aduriz, Martín Berasategui, Francis Paniego, Albert Adrià… chefs de vanguardia que han reinterpretado las mejores recetas de la Marquesa de Parabere, pionera y referente en el mundo de la gastronomía española.

María Mestayer Jaquet (Bilbao, 1887 – Madrid, 1949), conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere, fue una mujer rompedora, empresaria de restauración y escritora de artículos culinarios y libros como La Cocina Completa y Confitería y Repostería, hoy en día todo un referente en el mundo gastronómico.

Porque, efectivamente, la cocina española actual, con su creciente éxito internacional, no se explicaría sin la labor de quienes asentaron las bases, fijando las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Y si rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir, lo es más aún cuando la homenajeada se trata de un personaje de vida y obra excepcionales como María Mestayer de Echagüe, conocida en su faceta gastronómica con el apodo de Marquesa de Parabere.

Este libro, Homenaje a la Marquesa de Parabere (Planeta Gastro, 2019), es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primero rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la protagonista, tal y como ella las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época, y con el gran reto de tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho. Para ello se ha contado con la colaboración del cocinero Santi Almuiña Casas y del fotógrafo Alberto Castro.

El segundo volumen reúne la versión de cincuenta de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere que han realizado algunos de los chefs más importantes del panorama nacional, entre ellos, Joan Roca, Fina Puigdevall, Andoni L. Aduriz, Francis Paniego, Albert Adrià, José Andrés, Toño Pérez, Ángel León, Alberto Chicote, Elena y Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui, Oriol Balaguer o Paco Torreblanca.

 

Título: Homenaje a la Marquesa de Parabere | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 02/04/2019 | ISBN: 978-84-08-20237-0 | Código: 10232929 | Formato: 16 x 24 cm. | Número de páginas: 376 | Presentación: Tapa dura sin sobrecubierta (cartoné) | Precio: 29,95 euros

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Homenaje a la Marquesa de Parabere
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Libro (Planeta Gastro)
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