Como la gran mayoría de sus familiares, los frutos secos, la castaña es un alimento típicamente otoñal. Sin embargo, gracias a las distintas formas de conservación, hoy en día podemos encontrar castañas, en perfecto estado, en cualquier época del año.

En el caso de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Castaña de Galicia, la caída del fruto se produce de forma espontánea y la recolección se realiza de forma manual, en un plazo no superior a 48 horas tras la caída, introduciéndose en recipientes perfectamente identificados y que permiten una adecuada ventilación.

Los frutos cosechados se someten a procesos de selección, limpieza y calibrado, asegurando así que reúnan las características que les confiere su especificidad. Los productos transformados amparados por la I.G.P. son: castaña congelada, castaña seca, castaña al natural y harina de castaña, todos ellos muy versátiles en la cocina, de modo que dan lugar a platos como esta Lasaña de castaña de Galicia, una receta de David Luengo, finalista en el VI Concurso de Recetas Cocina con Castaña de Galicia.

Lasaña de rabo de toro con castaña de Galicia

PARA LA PASTA FRESCA DE CASTAÑA DE GALICIA

  • 100 g Harina de Fuerza de trigo
  • 100 g Harina de Castañas de Galicia
  • 2 Huevos

Mezclamos los ingredientes en un bol y amasamos con las manos durante 15 minutos hasta formar una masa homogénea y tersa. Dejamos reposar la masa unos 30 minutos cubierta con papel Film.

Con una máquina para hacer pasta fresca o con un rodillo, extendemos la masa hasta que quede bien finita y cortamos con un molde (rectangular o cuadrado) para formar las láminas de lasaña.

Coceremos cada lámina de pasta de castaña en agua hirviendo (de una en una para que no se nos pegue) entre 1 y 2 minutos. Escurrir y reservar.

PARA LA BECHAMEL DE CASTAÑA DE GALICIA

  • 200 ml de nata
  • 1 cucharada de harina de castaña de Galicia
  • 1 pizca de nuez moscada

Ponemos en una sartén la nata con la harina de castaña de Galicia a fuego bajo y cocemos unos minutos hasta que espese. Reservamos.

PARA EL GUISO DE RABO CON CASTAÑAS DE GALICIA: RELLENO Y SALSA LASSAÑA

  • 1 Kg Rabo de vacuno o toro
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate natural
  • Manojo de Berzas
  • 1 puñado de Castañas de Galicia
  • 400 ml de Vino Pedro Ximenez
  • 1 vasito de coñac

Primero sellamos la carne para que no pierdan los jugos y apartamos.

Cortamos las verduras en juliana y pochamos, cuando esté bien pochada añadimos el tomate y lo freímos. Incorporamos el rabo, el vasito de coñac, el vino Pedro Ximenez y las castañas de Galicia peladas. Cubrimos con un poco de agua y ponemos a fuego medio en la olla express unos 50 minutos.

Cuando pasen los 50 minutos sacamos el rabo y parte de las berzas con cuidado (las berzas las reservaremos para incorporar como relleno de la lasaña) y pasamos por la batidora con la que conseguiremos una rica salsa. Reservamos.

MONTAJE DEL PLATO

En un recipiente apto para horno y previamente untado con un poco de mantequilla, vamos a ir montando la lasaña. Primero, colocamos las láminas de pasta de castaña, luego una capa de las berzas cocidas del guiso de rabo con castañas de Galicia, otra lámina de pasta de castaña de Galicia, a continuación, la carne resultante de deshuesar el rabo guisado (podemos repetir tantas capas como deseemos) y finalmente otra lámina de pasta de castaña.

Añadimos la bechamel de castaña y metemos al horno para gratinar unos 5 minutos. (A gusto, si queremos le podemos añadir queso rallado encima de la bechamel antes de gratinar). En un plato llano de pizarra, añadimos un poco de salsa caliente del guiso. En el centro del plato, ponemos una ración de la lasaña. Espolvoreamos con un poquito de perejil picado.

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Lasaña de rabo de toro con castaña de Galicia
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Lasaña de rabo de toro con castaña de Galicia
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