Iñaki Aizpitarte, el chef de origen vascofrancés que ha llevado a su restaurante Le Chateaubriand de París al puesto número 11 de la lista S.Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo, ha inaugurado un nuevo local, Le Dauphin, en esta ocasión con una propuesta más informal, una versión de su excelente cocina pero a base […]

Iñaki Aizpitarte, el chef de origen vascofrancés que ha llevado a su restaurante Le Chateaubriand de París al puesto número 11 de la lista S.Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo, ha inaugurado un nuevo local, Le Dauphin, en esta ocasión con una propuesta más informal, una versión de su excelente cocina pero a base de tapas.

En la fachada – justo al lado de Le Chateaubriand- solo se ve una placa de cerveza Kanterbrau, expuesta sobre una anónima puerta y cristalera. Desde fuera Le Dauphin no parece gran cosa, pero en los tres meses que lleva abierto ha logrado convertirse en uno de los establecimientos más de moda de la  gastronomía parisina.

Como ya ocurrió con Le Chateaubriand, la apertura de este nuevo local se ha visto envuelta en una agitada polémica entre los medios franceses más conservadores, que nunca admitieron a Iñaki Azpitarte como el primer cocinero nacional representado entre los mejores y los críticos más vanguardistas que le alzan como el heredero de la gran cocina francesa (De hecho, Le Dauphin significa en francés el heredero, el delfín).

Comida informal

En Le Dauphin, Aizpitarte -sin duda un miniaturista de la gastronomía con mucho ingenio y mucha técnica- ofrece un menú de mediodía a un precio fijo de 27 euros, para pasar por la noche un amplio surtido de pequeños platos y raciones, un formato ideal para compartir y también muy divertido, porque permite ir pidiendo sobre la marcha hasta completar la cena.

Todo esto en un ambiente informal en una mesa o en la propia barra, en el entorno de un salón con suelos de mármol blanco de Cararra y un gran espejo, unos elementos diseñados por el arquitecto holandés Rem Koolhaas, ganador del Premio Pritzker, junto al francés Clément Blanchet.

Le Dauphin
131 Avenue Parmentier, 11th Arrondissement, Paris
01-55-28-78-88

Le-dauphin