Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.

La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.

En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, estos Lomos de caballa sobrantes escabechados al vinagre de Jerez, elaborados en base a una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.

Lomos de caballa sobrantes escabechados al vinagre de Jerez

INGREDIENTES

  • Lomos de caballa que nos hayan sobrado de una receta anterior
  • 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 zanahorias
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 150 ml de Vinagre de Jerez y 200 ml de vino fino de Jerez
  • 3 hojas de laurel, 1 cucharada de tomillo seco y 1 cucharada de pimienta negra
  • Hojitas de hierbabuena

ELABORACIÓN

En una sartén con aceite de oliva pochamos los dientes de ajo y la cebolla troceada durante 10 minutos. Luego añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y cocinamos 5 minutos más. A continuación, agregamos las hojas de laurel, el tomillo, la pimienta negra y el vino fino, y dejamos que se haga para que se evapore el alcohol.

Añadimos el caldo de pescado y el vinagre de Jerez y seguimos cocinando hasta conseguir que reduzca todo a la mitad.

Cuando esté, introduciendo los lomos de caballa y los dejamos cocer a fuego suave unos minutos.

Finalmente, sacamos los lomos de caballa con parte de las verduras del escabechado incluidas, y listos para servir, acompañados de unas hojitas de hierbabuena.

 

Lomos de caballa sobrantes escabechados al vinagre de Jerez (receta sin desperdicio)
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Lomos de caballa sobrantes escabechados al vinagre de Jerez
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