El Día Mundial de la Tapa, que se celebrará el próximo 29 de septiembre en todo el territorio nacional, ha recibido hoy el homenaje por parte de Saborea España, asociación organizadora del evento, pero también ha recibido un importante apoyo con la incorporación a esta fecha de ciudades como Londres, París o Tokio, con una […]
El Día Mundial de la Tapa, que se celebrará el próximo 29 de septiembre en todo el territorio nacional, ha recibido hoy el homenaje por parte de Saborea España, asociación organizadora del evento, pero también ha recibido un importante apoyo con la incorporación a esta fecha de ciudades como Londres, París o Tokio, con una serie de actos dirigidos a festejar la tapa española.
La Cocina de San Antón ha sido el escenario esta mañana de la presentación del merecido homenaje que Saborea España rinde, por segundo año consecutivo, a la tapa con la celebración del Día Mundial de la Tapa el 29 de septiembre, pero alrededor de la cual más de treinta localidades españolas celebran rutas de tapas durante los meses de septiembre y octubre.
La alta cocina y la tapa
En su presentación, el presidente de Saborea España, Pedro Subijana (Akelarre, San Sebastián, tres estrellas Michelin), ha afirmado: “Si me preguntan a qué sabe España tengo que decir que a diversidad. No hay una cocina española sino tantas como provincias. Sabe a mar, a montaña, a suavidad, a profundidad a terruño y a calidez. Quien quiera saberlo que venga y la saboree. No podrá resistirse y volverá”.
El cocinero donostiarra reflexionaba también: “Haciendo una comparación entre la comida y la moda, la gran cocina , la del menú sentado con varios platos, viene a ser la ‘Pasarela’, mientras que por otro lado existen multitud de establecimientos que ofrecen un ‘Pret a porter’, algo más asequible, más rápido y más cómodo, no sólo para comer, sino también para compartir”.
“Antes te pasaban el típico canapé, aburridísimo, y ni lo mirabas —continúa Subijana— pero ahora, se ha trasladado la alta cocina a la cocina en miniatura, y la gente valora de verdad lo que te ofrecen, se interesan por quién lo ha hecho y cómo se ha hecho, de modo que la tapa, en sí, se ha convertido en una verdadera forma de comer de un modo más desenfadado”.
La tapa en la hostelería
Para José Mª Rubio, presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR): “La tapa, además de ser un formato originalmente español y que disfrutamos en nuestra hostelería, ha demostrado ser muy resistente a la crisis, ya que permite al cliente modular su ‘ticket’ y a la vez disfrutar de magníficos momentos”.
Según el Estudio de Cerveceros —la asociación que reúne a los principales productores de cerveza en España— el 74% de los establecimientos hosteleros españoles ofrecen tapas sin coste adicional; el 35% de los hosteleros lo hacen por costumbre, el 30 % para mejorar la atención del cliente y el 21% para fomentar el consumo.
Por su parte, Mario Sandoval (Coque, Humanes, Madrid, una estrella Michelin), presidente de la asociación de cocineros FACYRE, ha reflexionado sobre la importancia de la tapa, que “es el futuro de la gastronomía española y uno de los principales productos que tenemos para exportar. No hay más que ver la cantidad de cocineros españoles que están triunfando en el mundo abriendo locales de tapas”.
Finalmente, Mercedes Cantalapiedra, presidenta de la Asociación de Destinos y concejala de Turismo del Ayuntamiento de Valladolid, destacaba la importancia «que desde el destino se concede a la creación de producto y experiencias gastronómicas basados en la gastronomía local. La tapa es un excelente ejemplo para mostrar al turista potentes propuestas gastronómicas del territorio. Los Destinos de Saborea España, como es el caso de Valladolid, están trabajando muy duro para convertir la tapa como un referente gastronómico español”.
La tapa oficial
Un sabroso Taco de bonito en escabeche sobre ajoblanco con espuma de naranja será la tapa oficial del Día Mundial de la Tapa. La receta, una propuesta que representa la fusión de sabores de la gastronomía española y la riqueza de productos nacionales, es una creación de José Luis Estevan, un cocinero que se ha formado junto a grandes nombres como Martín Berasategui y ha trabajado en restaurantes como Zalacaín, el Cenador de Salvador o Lágrimas Negras del Hotel Puerta de América, donde fue chef ejecutivo.
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