Mistura 2013, la feria gastronómica más importante de América Latina y para los peruanos una gran fiesta cultural, inauguró el pasado viernes su sexta edición en Lima (Perú) y seguirá abierta al público durante diez días, hasta el próximo domingo 15 de septiembre. Una cita anual que reúne a los diversos protagonistas de la cadena […]

chefs_MisturaMistura 2013, la feria gastronómica más importante de América Latina y para los peruanos una gran fiesta cultural, inauguró el pasado viernes su sexta edición en Lima (Perú) y seguirá abierta al público durante diez días, hasta el próximo domingo 15 de septiembre.

Una cita anual que reúne a los diversos protagonistas de la cadena gastronómica, desde pequeños agricultores hasta los mejores cocineros y profesionales de la restauración del mundo para rendir homenaje a la biodiversidad peruana, una de las más ricas del planeta.

La feria incluye también la celebración del Encuentro Gastronómico Internacional, al que asisten veinte de los mejores cocineros del mundo, entre ellos los españoles Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz y José Andrés.

  • Albert Adriá. Calificado por su hermano Ferran Adrià como “el mejor cocinero desconocido del mundo”, Albert Adrià fue durante años responsable de pastelería y jefe de taller de El Bulli. En la actualidad, dirige tres restaurantes en Barcelona: Tickets Bar, 41º y Pakta, de cocina nikkei.
  • Andoni Luis Aduriz. Su restaurante, Mugaritz, con dos estrellas Michelin, está considerado como el cuarto mejor del mundo según la lista The World’s 50 Best Restaurants. Aduriz es uno de los cocineros líderes de la llamada vanguardia española, así como uno de los mejores exponentes de la “cocina tecnoemocional”.
  • José Andrés. Trabajó con Ferran Adrià en elBulli antes de dar el salto a Estados Unidos, donde ha recibido numerosos galardones y maneja más de una docena de restaurantes, entre ellos su buque insignia en este país, Jaleo, en Washington. Ha dirigido varios programas de televisión, lo que lo ha convertido en una de las caras más conocidas del mundo gastronómico estadounidense. Ejerce como decano de Estudios Hispanos en el prestigioso International Culinary Center de Nueva York

Por su lado, la representación internacional está compuesta por los siguientes chefs:

  • Alain Ducasse. Uno de los cocineros con mayor número de estrellas Michelin en su haber. El imperio gastronómico de Ducasse se extiende por nueve países y cuenta actualmente con cerca de 30 restaurantes. En abril de este año, World’s 50 Best le concedió un premio por su trayectoria, considerada “más allá de los límites de la excelencia en cocina”.
  • Rodolfo Guzmán. El jovencísimo chef chileno es una de las estrellas ascendentes de la cocina latinoamericana. Su apuesta por la investigación de la cocina chilena tradicional y las posibilidades de los productos autóctonos ha convertido a su restaurante Boragó en una parada obligada para todo aquel que visita Santiago.
  • Daniel Humm. Eleven Madison Park, el restaurante que Daniel Humm dirige junto a William Guidara, se ha convertido en la niña de los ojos de la prensa gastronómica estadounidense. Número 5 en la lista The World’s 50 Best Restaurants.
  • Enrique Olvera. El chef del restaurante Pujol, número 17 en la lista de los 50 mejores del mundo, lleva más de doce años reinventando los sabores y aromas de la cocina mexicana. Olvera es además el artífice del congreso gastronómico Mesamérica que se celebra desde hace dos años en Ciudad de México.
  • Rene Redzepi. El chef de Noma es la punta de lanza de la Nueva Cocina Nórdica. Su restaurante ocupa el segundo puesto de la lista 50 Best, tras mantenerse como número uno durante dos años. Rene Redzepi apuesta por los productos locales, lo que le ha convertido en uno de los máximos exponentes de la “Cocina de proximidad”.
  • Nuno Mendes. El chef portugués de Viajante, número 59 en la lista 50 Best, se ha convertido en uno de los cocineros más respetados de la escena londinense. Pupilo de Wolfgan Puck y Jean-Georges Vongerichten, su cocina es “ibérica, con toques asiáticos e influencia latinoamericana”.
  • Massimo Bottura. Considerado por Alain Ducasse como uno de los mejores chefs del mundo, Massimo Bottura vuelve una vez más a Mistura. Su restaurante Osteria Francescana cuenta con tres estrellas Michelin y se sitúa tercero en la prestigiosa lista 50 Best, desde donde da a conocer al mundo sus dos grandes pasiones: el arte contemporáneo y la cocina de vanguardia.
  • Mauro Colagreco. Cocinero de origen argentino, Mauro Colagreco es el propietario del restaurante Mirazur, en Mónaco. Es el primer sudamericano en obtener dos estrellas Michelin y su restaurante se sitúa actualmente en el puesto 28 de la lista 50 Best. Durante el 2012, abrió dos restaurantes en Shanghai: “Unico¨ y ¨Colagreco restaurant”.
  • Daniel Patterson. Daniel Patterson mezcla modernas técnicas culinarias con ingredientes locales para crear platos que hablan de lugar, memoria y emociones. Tiene tres restaurantes: Coi, Plum y Haven; y está próximo a abrir otro en San Francisco. Muy respetado por sus publicaciones, ha anunciado para este año la salida de su nuevo libro “Coi: Stories and Recipes”.
  • Virgilio Martínez. Estudiaba para convertirse en abogado, pero su amor por la cocina pudo más. Virgilio Martínez es hoy la revelación de la cocina peruana y prueba de ello es que su restaurante Central se sitúa en el puesto 50 de la lista 50 Best. En 2013, además, su restaurante ha sido elegido por segundo año consecutivo como el mejor del Perú, según los Premios Summum.
  • Magnus Nilsson. Su restaurante Faviken, ubicado en la pequeña localidad sueca de Järpen, está considerado “el mejor de los restaurantes aislados del mundo”. Ubicado en el puesto número 34 de la lista 50 Best, Magnus Nilsson se nutre estrictamente de productos locales. Los únicos ingredientes importados son la sal, el azúcar y el vinagre.
  • Davide Scabin. La cocina de Combal.Zero, el restaurante que dirige Scabin, se encuentra en el puesto 40 de la lista 50 Best, compite con las piezas que aloja el Museo de Arte Contemporáneo Castello di Rivoli donde está ubicado. Esto lo ha convertido en uno de los pioneros del Art & Food Design.
  • Iñaki Aizpitarte. De origen vasco, Iñaki Aizpitarte está considerado como precursor del movimiento neo-bistrot parisino. Su restaurante Le Chateaubriand, de aspecto sencillo y natural, lleva cinco años en la lista 50 Best y actualmente ocupa el puesto 18.
  • Alex Atala. Dejó la casa de sus padres para trabajar como DJ en un club y a los 18 años viajó a Europa como mochilero. Por sugerencia de un amigo, hizo un curso de cocina profesional. Desde entonces, Alex Atala se ha convertido en un estudioso de la cocina brasileña y amazónica, transformando platos locales y adaptando técnicas francesas e italianas a los ingredientes nativos. Su restaurante D.O.M. en Sao Paulo, se encuentra en el sexto puesto de los 50 Best.
  • Thiago Castaño. Castaño es una de las promesas de la cocina brasileña. Mezcla ingredientes tradicionales de la región amazónica con experiencias casi científicas. Tiene dos restaurantes en Belem: Remanso do Peixe y el Remanso do Bosque, cada uno con un estilo particular, pero con el sello de innovación y cultura de Castaño.
  • Kobe Desramaults. Este joven chef belga convirtió la braserie de su madre, ubicada a 40 kilómetros de Lille, en plena campiña, en un restaurante de talla mundial a base de observación y buen gusto. Considerado la revelación joven de la cocina belga, ha logrado en tres años un importante éxito de público y el reconocimiento de la prensa del Benelux, que ve en él un futuro número uno.
  • Fulvio Pierangelini. Este chef posee dos estrellas Michelin y el arte de crear recetas plagadas de intuición. La historia de su restaurante, Gambero Rosso, comenzó en 1980 cuando él y su esposa compraron este pequeño local en San Vincenzo, y fueron creando platos que le dieron fama mundial. Hoy en día continúa impactando a la crítica mundial con sus propuestas, es chef ejecutivo en un hotel y consultor para elaborar sofisticadas cartas con elementos sicilianos, sanos pero exquisitos.
  • Blaine Wetzel. Blaine Wetzel es chef ejecutivo en The Willows Inn, un restaurante ubicado en la Isla Lummi, en Washington. Su cocina es un homenaje a la isla, respetando e interpretando sus productos. Discípulo de Rene Redzepi, la revista Food & Wine lo eligió en 2012 como el mejor chef del año y en 2011, y The New York Times lo consideró en su lista de 10 restaurantes que valen la pena un viaje en avión.
  • Gastón Acurio. Chef, empresario y uno de los principales difusores de la gastronomía del Perú. Abandonó la carrera de Derecho para estudiar alta cocina en el Cordon Bleu de París y junto a su esposa, Astrid Gutsche, abrieron en Lima Astrid & Gastón (recientemente nombrado mejor restaurante de Latinoamérica) en 1994. Hoy lidera más de 40 restaurantes en Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, España, México, Argentina y Gran Bretaña y ha recibido incontables reconocimientos a su actividad culinaria y editorial.
  • Petter Nilsson. El sueco Petter Nilsson está al frente del restaurante La Gazzetta, en París, donde destaca por el uso de alimentos sencillos realzados de forma extraordinaria. Y es que su interés se centra en llevar la alta cocina al gran público, definiendo su trabajo como “una cocina de la economía”.
  • Mitsuharu Tsumura. Un chef nikkei, limeño y peruano, y desde que recuerda, la cocina ha sido siempre parte de su vida. Micha, como le llaman sus amigos, está al frente de Maido, considerado como el “Mejor Restaurante de Cocina Japonesa” en Perú, según los Premios Summun.
  • Jaime Pesaque. Este chef peruano se formó en Le Cordon Bleu en París y ha trabajado en restaurantes como El Celler de Can Roca, en España. Su restaurante Mayta, en Lima, fue la puerta que le permitió llevar sus creaciones gastronómicas y ‘pisqueras’ a ciudades como Cusco, Miami, Nueva York, Punta del Este y recientemente a Hong Kong.
  • Pedro Miguel Schiaffino. Es uno de los chefs peruanos más reconocidos a nivel internacional. Su idea se basa en que la buena cocina empieza por los buenos ingredientes, lo que lo ha llevado a una continua exploración de lo que el Perú tiene para ofrecer, motivo por el cual vivió en Iquitos durante un año. Estudió gastronomía en Nueva York e Italia. Actualmente, sus restaurantes Ámaz y Malabar son el vehículo de su arriesgada propuesta.
  • Dominique Persoone. Excéntrico y revolucionario chef enamorado del chocolate. En 1992 fundó la chocolatería “The Chocolate Line”, en Brujas, reconocida por su alta calidad y por la variedad de combinaciones y sabores que ofrece. Promueve así su filosofía de centrarse en los aromas y sabores correctamente nivelados con ingredientes de la más alta calidad. Es autor del libro “Cacao, la raíces del chocolate”, considerado el “Mejor Libro de Chocolate del Mundo”.

 


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