El chorizo de León es un embutido curado, sometido opcionalmente a un proceso de ahumado, elaborado a partir de lo mejor del cerdo blanco, un producto que, junto a la morcilla y la cecina forma el trío de sabrosos embutidos más representativos de la rica despensa leonesa.

El componente básico es carne fresca de cerdo de razas blancas, machos castrados y hembras, correspondientes a los despieces de jamón, paleta, aguja, papada, panceta y tocino dorsal, que mediante un cuidadoso proceso de elaboración, unido a las cualidades de las materias primas, determinan la calidad tradicional de este producto, en particular su sabor y aroma característicos.

El periodo mínimo de curación para su puesta en el mercado es de 30 días. La forma más habitual de consumir es: base imprescindible del picadillo, en rodajas en el tapeo, como ingrediente del bocadillo, con patatas, guisado al vino, en croqueta o en tortilla, con lentejas, con Alubias de La Bañeza, en empanada, en pizza…

O bien como ingrediente de propuestas gastronómicas como este Guiso de garbanzos Pico Pardal y chorizo de León, una receta de Amparo Rodríguez (Restaurante Cueva Los Poinos, Valdevimbre, León) ofrecida por la Marca Colectiva Chorizo de León.

Guiso de garbanzos Pico Pardal y chorizo de León

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 200 g de chorizo de León
  • 500 g de garbanzos Pico Pardal (garbanzo que se da en la comarca leonesa de la Maragatería, característico del conocido cocido maragato)
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • Caldo de verdura

ELABORACIÓN

En primer lugar, remojamos los garbanzos durante 12 horas en un caldo de verduras templado.

Pasado el tiempo de remojo, en el propio caldo y templándolo previamente, cocemos los garbanzos hasta que estén tiernos.

Por otro lado, hacemos a fuego suave la cebolla y los pimientos.

Cuando estén a punto, incorporamos el chorizo troceado y los garbanzos ya hechos con caldo.

Chorizo de León

El Chorizo de León es un embutido de excelente calidad y larga tradición por las tierras del viejo reino de León, que ha perdurado hasta nuestros días siendo fiel a su esencia: calidad de la materia prima, cuidada elaboración y un clima continental frio y seco que acompaña en su proceso de curación.

A pesar de ser un producto que no precisa más que un cuchillo de corte para su consumo —si acaso un buen pan de leña como compañía— su prolongada existencia en despensas y desvanes ha propiciado su incorporación a un buen número de platos tradicionales y, en los últimos tiempos, a la cocina de vanguardia.

Guiso de garbanzos Pico Pardal y chorizo de León
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Guiso de garbanzos Pico Pardal y chorizo de León
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