Ayer, martes, primera jornada de Copa Jerez Forum & Competition, el Teatro Villamarta de la localidad gaditana de Jerez de la Frontera fue el escenario la Final Internacional de la IX Copa Jerez, con participantes de ocho países: Alemania, Bélgica, Dinamarca, Países Bajos, España, Reino Unido, Estados Unidos y Rusia.
Durante cinco horas y de forma simultánea, cada uno de los equipos finalistas de chef y sumiller elaboraron sus propuestas culinarias y maridajes con vinos de Jerez en modo presencial ante el público y el jurado, presidido por Josep Roca (sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca***) y compuesto, además, por Quique Dacosta (propietario y chef de Quique Dacosta Restaurant*** y El Poblet**), Andreas Larsson (Mejor Sumiller del Mundo 2007), José Pizarro (Grupo Pizarro Restaurants), Peer Holm (presidente de la Asociación de Sumilleres de Alemania), y José Carlos Capel (crítico gastronómico y director de Madrid Fusión).
Menús y maridajes en la Copa Jerez
Y las propuestas elaboradas por cada uno de los equipos participantes —el ganador se dará a conocer en la velada de noche de hoy miércoles— son:
Alemania | Restaurante Klinker (Hamburgo) | cocinero Marianus von Hörsten y sumiller Maria Rehermann
- Espuma de porcini con yema de huevo, tupinambo y cebollino, armonizado con Amontillado El Tresillo, de Bodegas Emilio Hidalgo.
- Cordero con polenta, aceitunas kalamata y ciruela, maridado con Oloroso Tradición VORS 30 Años, de Bodegas Tradición.
- Sabayón de naranja, chocolate caramelizado y oxalis, acompañado de Moscatel Promesa, de Bodegas Valdespino.
Bélgica | Restaurante Paul de Pierre (Maarkedal) | cocinero Fabian Bail y sumiller Paul-Henri
- Caballa, dashi, chorizo, alcachofa, pak choi, aceite de levístico, maridado con Fino Viña Corrales Pago Balbaina 2020, de Bodegas San Francisco.
- Cordero, avellana, puré de apionabo y sésamo, flor de calabacín rellena de queso manchego y shiitake y patata confitada al romero, acompañado con Oloroso, de Bodegas Gutierrez Colosía.
- Pera en almíbar de tabaco y especias, cremoso de limón y helado de queso de cabra, maridado con Medium Old Harvest, de Bodegas Ximénez-Spinola.
Dinamarca | Restaurantes Esmée y Connection by Alan Bates | cocinero Alan Bates y sumiller Peter Pepke
- Vieira con manzana y ostra, acompañada con Fino La Panesa, de Bodegas Emilio Hidalgo.
- Pichón, remolacha y mora, maridado con Oloroso Tradición VORS 30 Años, de Bodegas Tradición.
- Ganache de chocolate 70 % Rugoso y helado de vainilla, armonizado con La Bota de Pedro Ximénez nº 76 Jerez, del Equipo Navazos.
España- Restaurante Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, una estrella Michelin), vencedor de la final española | cocinero Juan Pablo Stefanini y sumiller Iván Sánchez
- Y sin embargo (Alcachofa, patata y queso), maridado con Palo Cortado Apóstoles VORS 30 años, de Bodegas González Byass.
- Tributo al pasado (Acelga con callos de bacalao y comino), acompañado con Palo Cortado centenario La Saca, de la Colección Roberto Amillo.
- Del salado al dulce… (Espinacas y piñones), maridado con Pale Cream, de Bodegas Urium.
Estados Unidos | Restaurante Mercado Little Spain (Nueva York, creado por el cocinero español José Andrés)| cocinero Nicolás López y sumiller Jordi Paronella
- ‘Tocino de Cielo’ de erizo con glaseado de pichón y aromas de Manzanilla, maridado con Manzanilla Fina de la Riva, de Bodegas De La Riva.
- Gamba blanca, gelatina de consomé de jamón ibérico, crujiente de pan y salsa de callos a la madrileña, armonizado con Amontillado del Puerto, de Bodegas Emilio Lustau.
- Tarta de queso payoyo maridado con Moscatel Dorado, de Bodegas César Florido.
Países Bajos | Restaurante Librije (Zwolle), tres estrellas Michelin | cocinero Lars Aukema y sumiller Sem Beks
- Trucha, vinagre en rama, apio y setas, acompañado con Fino En Rama, de Bodegas Gutiérrez Colosía.
- Tartaleta de apionabo, beurre blanc de miso y naranja, maridado con Palo Cortado Great Duke 12 Años, de Bodegas Juan Piñero.
- Chocolate blanco tostado, pistacho, uvas pasas y queso azul, armonizado con Medium Old Harvest, de Bodegas Ximénez-Spínola.
Reino Unido | Restaurante The River Café (Londres, una estrella Michelin) | cocinero Vincenzo Raffone y sumiller Mattia Mazzi
- Sopa de judías con mejillones y guanciale, maridado con I Think Manzanilla, de Equipo Navazos.
- Costillar de cordero asado, carbón de alcachofas y salsa romesco, maridado con Amontillado 12 años, de Bodegas El Maestro Sierra.
- Sbrisolona con crema catalana especiada y compota de naranja, acompañado con Palo Cortado Apóstoles VORS 30 años, de Bodegas González Byass.
Rusia | Restaurantes Selfie (Moscú, una estrella Michelin y Straight Fire (Samara) | cocinero Mark Statsenko y sumiller Svetlana Dobrynina
- Cebolla y naranja olvidados, cocinados en sal a 240 grados, maridado con Manzanilla Deliciosa, de Bodegas Valdespino.
- Coliflor asada con nuez pecana, maridado con Puerto Fino, de Bodegas Lustau.
- De la ciruela a la pasa, dinámicas de la edad, acompañado con Oloroso Solera 1842 VOS, de Bodegas Valdespino.
