La oferta para llevar —take away—, el servicio a domicilio —delivery— de bares, restaurantes y cafeterías, la comida preparada y lista para comer del súper, el consumo en terraza y el pago con tarjeta se convirtieron el pasado año 2020 en servicios clave, logrando amortiguar, aunque fuera mínimamente, el peor año conocido de la hostelería.

Así lo recoge un reciente informe de la compañía de investigación de mercados The NPD Group, que confirma que, efectivamente, la pandemia rompió con cinco años consecutivos de crecimiento en el sector de foodservice en España y provocó una caída de las ventas del 42 % en 2020, hasta 21.860 millones de euros. Y es que con las sucesivas limitaciones y restricciones de horario, aforo y movilidad, los españoles realizaron + un total de 2.900 millones de visitas menos a establecimientos de hostelería que en el año anterior (-39 %).

Un año que no fue lineal sino que estuvo marcado por las diferentes fases de restricciones y horarios a las que el consumidor se vio obligado a ir adaptando sus hábitos en cada una de ellas y a adquirir nuevas rutinas que han generado nuevas ocasiones de consumo de alimentos y bebidas fuera del hogar.

Los servicios clave en 2020

  • El confinamiento estricto, entre los meses de marzo y mayo, fue el periodo de tiempo más dañino para la restauración, al concentrar el 42 % de toda la pérdida de facturación anual. No obstante, a pesar de las limitaciones y dificultades de esta fase, el consumidor no se olvidó del sector y utilizó el servicio de delivery para llevarse el restaurante a casa. Durante estos meses, todos los modelos de delivery experimentaron grandes avances, sobre todo el digital —pedidos a través de webs y App—, que creció un 33 % respecto al mismo periodo del año anterior.
  • Tan pronto como las restricciones se fueron relajando, los españoles volvieron rápidamente a consumir fuera de casa y, durante los meses de verano, el consumo se situó casi al 70 % de los niveles del verano anterior. El consumidor adaptó sus rutinas a un nuevo estilo de vida, muy marcado por el teletrabajo, la reducción de los desplazamientos y las medidas de prevención de contagios.
  • En este contexto, el consumo por la tarde y las cenas ganan peso, mientras que las comidas pierden mucha relevancia. El consumidor busca además locales con terraza —ya casi siete de cada diez establecimientos la tienen— y el pago con tarjeta, aunque cuatro de cada diez negocios aún no admitían esta forma de pago durante el verano.
  • Pese a recuperar el consumo en el establecimiento, el consumidor no se olvida de las nuevas rutinas de delivery adquiridas durante el confinamiento, lo que permite a este servicio seguir creciendo. Al cierre del año, el delivery duplicó su peso en el consumo fuera del hogar, hasta alcanzar el 8 % de todo el gasto en foodservice.
  • El otoño y la vuelta al cole llegaron marcadas por una segunda ola de contagios y nuevas restricciones, aunque en este momento los operadores de restauración, tanto organizados como independientes, estaban más preparados y reaccionaron rápido incrementando su oferta de take away y delivery. El take away, junto con el servicio drive thru (servicio sin salir del coche), también aceleró su crecimiento a final de año y cerró 2020 con una cuota del 23,4% del total foodservice.
  • A lo largo del año, todos los canales del sector resultaron fuertemente afectados por la crisis sanitaria, si bien la restauración organizada —con mayor oferta de delivery y menos dependiente de comidas de diario que los operadores independientes— y la comida preparada del súper ganaron relevancia para el consumidor.
  • Dentro de la restauración organizada, destacó el comportamiento del modelo de Quick Service Restaurant (sin servicio a mesa), con lo que se rompió la tendencia de los dos últimos años, en los que avanzaban los restaurantes de servicio completo. Esta migración provocó un downtrading (búsqueda de alternativas más baratas) en el sector, ya que QSR organizado es el canal de restauración con menor gasto medio por comensal. El resultado para el conjunto del sector fue una bajada del precio medio del 4%.
  • Junto a este canal, la oferta de comida preparada y lista para comer del súper, tras un breve parón en el confinamiento inicial, se reactivó con fuerza y cerró el año duplicando su tamaño, hasta representar al cierre de 2020 el 3 % del gasto que el consumidor hace en foodservice.
Resumen
Los servicios con los que la hostelería amortiguó, mínimamente, su peor año
Título
Los servicios con los que la hostelería amortiguó, mínimamente, su peor año
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La oferta para llevar, el servicio a domicilio, la comida preparada y lista para comer del súper, el consumo en terraza y el pago con tarjeta se convirtieron el pasado año 2020 en servicios clave, logrando amortiguar, aunque fuera mínimamente, el peor año conocido de la hostelería.
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