El centro tecnológico AINIA ha lanzado esta semana una versión ampliada del Manual COVID-19 para la industria alimentaria, un documento gratuito que recoge actuaciones de refuerzo para el personal de planta, las visitas, las operaciones de limpieza y desinfección, así como las destinadas a la prevención de la contaminación cruzada.

Un manual en el que el centro tecnológico, con la colaboración del Foro Interalimentario y la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), ofrece más de ochenta medidas, tanto para la industria alimentaria como para los operadores de la distribución y hostelería, de actuación ante el COVID-19, todas ellas con el objetivo de salvaguardar la salud de los trabajadores, asegurar el suministro de alimentos en un entorno de trabajo complejo e inusual, y mantener los estándares de seguridad alimentaria en el mismo nivel como mínimo que habitualmente, siempre teniendo en cuenta que esta pandemia no se considera una enfermedad de transmisión alimentaria.

“Es necesario adoptar y desarrollar planes que recojan actuaciones concretas, así como la identificación de responsables y los registros necesarios para evidenciar una implantación efectiva” explica Roberto Ortuño, responsable de Seguridad Alimentaria de AINIA, añadiendo que las empresas deben ser conscientes de la necesidad de adaptarse a los nuevos requisitos que permitan reforzar sus medidas de higiene y seguridad en sus plantas de producción en el contexto actual.

Cuatro parámetros de actuación

Las actuaciones contenidas en esta segunda edición ampliada del manual se indican bajo cuatro parámetros de clasificación:

Medidas para el personal de planta, cuyo objetivo es minimizar el riesgo de contagio durante el desempeño del trabajo en la planta de producción, y que se dirigen a disponer de un protocolo en el caso de que algún empleado presente síntomas, con medidas como su aislamiento en un espacio seguro, contactar con los servicios médicos, el traslado adecuado a su domicilio o donde estos indiquen, o identificar los contactos cercanos del empleado afectado.

Visitas, recomendando avanzar en su regularización, especialmente para auditorías, inspecciones, tareas de mantenimiento así como operaciones de control de plagas, en cuyo caso se seguirán los mismos protocolos de acceso que el personal de la planta.

Operaciones de limpieza y desinfección como revisar los intervalos de limpieza así como las áreas incluidas en este proceso, y su verificación con un indicador general de higiene (los aerobios totales parecen ser el más indicado).

Evitar focos de contaminación cruzada revisando los circuitos de movimiento de personal, muy especialmente el contacto de diferentes turnos, señalizando los circuitos de movimientos del personal o controlando la adecuación de los traslados de material de envase, ingredientes o utensilios.

Resumen
Manual de seguridad ante el COVID para la industria alimentaria, distribución y horeca
Título
Manual de seguridad ante el COVID para la industria alimentaria, distribución y horeca
Descripción
AINIA ha lanzado una versión ampliada del Manual COVID-19 para la industria alimentaria, que recoge actuaciones de refuerzo para el personal de planta, las visitas, las operaciones de limpieza y desinfección, así como las destinadas a la prevención de la contaminación cruzada.
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