El chef italiano Massimo Bottura (Osteria Francescana, Módena, tres estrellas Michelin y tercer mejor restaurante del mundo) recibirá el próximo lunes 25 de noviembre, en la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara de Valladolid, el XVI Premio Amanita considerado uno de los reconocimientos micológicos más importantes a nivel internacional. Massimo Bottura pasará así a […]
El chef italiano Massimo Bottura (Osteria Francescana, Módena, tres estrellas Michelin y tercer mejor restaurante del mundo) recibirá el próximo lunes 25 de noviembre, en la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara de Valladolid, el XVI Premio Amanita considerado uno de los reconocimientos micológicos más importantes a nivel internacional.
Massimo Bottura pasará así a formar parte de una lista que en ediciones anteriores reconoció a profesionales como Joan Roca, Santi Santamaría, Carlos Domínguez Cidón o entidades como Iberdrola. Al acto, organizado en colaboración con la Junta de Castilla y León, asistirán la Consejera de Cultura y Turismo, Alicia García y el Presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón.
Junto al Premio Amanita se celebrará también la primera edición del Premio Boletus, creado con el objetivo de reconocer la labor de empresas, personas o colectivos de Castilla y León, preferentemente del ámbito rural, cuyo trabajo haya supuesto un valor añadido a la promoción del turismo micológico y gastronómico.
Atrevido y sensible
A sus 49 años Massimo Bottura es un atrevido y sensible chef que ha sabido conjugar espléndidamente la tradición y la vanguardia. Como en otros proyectos de restauración actuales, varios ayudantes de muy alto nivel experimentan a diario con los sabores y las texturas en un entorno que más parece un laboratorio físico-químico que una cocina propiamente dicha. Bottura es el creador, propietario y chef del Restaurante Osteria Francescana, un local que abrió sus puertas por primera vez hace ahora veinte años en una antigua posada para peregrinos anexa a un convento franciscano de la ciudad de Módena, capital de una región internacionalmente reconocida por su producción del famoso vinagre balsámico.
Durante este tiempo, en el que el restaurante ha escalado hasta el tercer puesto del ranking mundial, además de obtener tres estrellas Michelín, la Osteria ha ido ocupando poco a poco varios de los edificios contiguos y añadiendo a sus paredes algunas de las mejores piezas de arte contemporáneo del mundo, un tema del que Massimo se declara apasionado experto y coleccionista.
Nacido en Módena en 1962, en una familia de acomodados propietarios de pozos petrolíferos, se interesa desde muy joven por la gastronomía. En 1986, compra una antigua taberna en Campazzo, cerca Nonantola, donde aprende a conocer los misterios de la cocina de la región, la llamada cocina emiliana. En 1992, consigue que el mítico Alain Ducasse le invite a pasar unos meses en su histórico Restaurante Le Louis XV, en Mónaco, donde se familiariza con las reglas de la nueva cocina. En el 2000, y después de una visita a la Osteria Francescana, Ferran Adrià le invita a pasar unos meses en elBulli, donde entra en contacto con la cocina molecular.
El planteamiento culinario de Bottura es el de conseguir en sus innovadores platos una unión perfecta entre texturas, temperaturas y sabores. Entre sus especialidades se encuentran platos como los ‘ravioli rellenos de cotechino’, ‘lentejas con salsa de alubias’ o la clásica ‘ensalada Caesar preparada con vinagre de Módena’.
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