La vinculación de Galicia con el mejillón es un hecho del que se tienen noticias ya en el siglo VIII a.C. Las primeras poblaciones celtas en Galicia aprovechaban la baja mar para hacerse con un rico menú de mariscos, como lo demuestran las grandes cantidades de conchas de mejillón y otros moluscos encontradas en el exterior de sus aldeas fortificadas (castros). En el siglo V d.C. el consumo de mejillón se extiende cara el interior de la Galicia romana.

En el siglo XVIII, desde las Rías Gallegas, se expedían con destino a la corte de los Austrias pequeños barriles de ostras y mejillones, sumergidos en ‘escabeche real’, para ser consumidos por la nobleza en la Cuaresma. El regidor de Santiago de Compostela, Don José Cornide Saavedra, ya decía del mejillón que “su carne después de la ostra es la mejor”. En esta época no existía un cultivo en sentido estricto, el mejillón procedía de parques o zonas determinadas sujetas a un régimen de concesión que ostentaban algunas familias.

Hoy en día el Mejillón de Galicia cuenta con el distintivo de Denominación de Origen Protegida (DOP) que ofrece un valor añadido al producto y protege la sostenibilidad del sector al garantizar que el producto está sometido a un riguroso control que certifica su origen y garantiza su calidad y que en la cocina da lugar a elaboraciones tan sabrosas como este Mejillón de Galicia al Albariño con alga nori y huevas de salmón, una receta de José Manuel Martínez Mayo (Restaurante Vivalviños, Vilagarcía de Arousa, Pontevedra), ofrecida por la DOP Mejillón de Galicia.

Mejillón de Galicia al albariño con alga nori y huevas de salmón

INGREDIENTES

Para 12 unidades

  • 12 viandas de Mejillón de Galicia (Las viandas se pueden obtener de la cocción al vapor de Mejillón de Galicia fresco, o también se pueden adquirir cocidas, en conserva en su jugo, congeladas o pasteurizadas).
  • 50 ml de vino Albariño
  • 1 lámina de alga nori
  • Huevas de salmón

ELABORACIÓN

  • Ponemos las viandas con el vino Albariño a fuego, pero sin que hierva, durante 10 minutos.
  • Escurrimos los mejillones del vino y los dejamos enfriar.
  • Por otra parte, hidratamos el alga nori en agua con sal.
  • En una cuchara de aperitivo, ponemos el mejillón con un trozo de alga y unas huevas de salmón.
  • Terminamos echando un poquito de vino de la cocción del mejillón por encima.
  • Se sirve caliente.

Cómo limpiar los mejillones

Al adquirir Mejillón de Galicia fresco, lo primero es extraer el mejillón de su envase y lavarlo. Con un chorro de agua fría es suficiente, ya que el producto que llega al mercado cumple las condiciones higiénico-sanitarias exigidas. Cuanto más se lave, más perderá su característico sabor a mar.

Es posible que encuentremos algunas adherencias duras en las conchas, pero no es necesario eliminarlas ya que forman parte del hábitat natural del mejillón, y en la cocción potenciarán el sabor a mar.

Una vez lavados, los mejillones deben conservarse en lugar fresco, preferentemente en el frigorífico, hasta el momento de su preparación. Según sea la presentación culinaria y la elección del consumidor, se puede extraer el biso (filamentos que segrega el molusco de forma natural para fijarse al sustrato). En resumen:  no lavar en exceso, no fregar ni rascar las conchas para sacar adherencias duras, y quitar el biso según elección.

Resumen
Nombre receta
Mejillón de Galicia al albariño con alga nori y huevas de salmón
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Mejillón de Galicia al albariño con alga nori y huevas de salmón
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