El conocido pastelero Oriol Balaguer ha ganado el Premio al Mejor Panettone Artesano de España 2017, un galardón que anualmente concede la Escuela de Pastelería de Barcelona con el fin de reconocer la técnica que requiere este producto artesanal elaborado a partir de masa madre.

En la edición de este año, a la que se han presentado obradores procedentes de toda España, el jurado, presidido por el chef Giuseppe Piffaretti —autor del Mejor Panettone del Mundo—, y compuesto por pasteleros, profesionales del sector y periodistas gastronómicos ha valorado en una cata ciegas la textura, sabor, aroma, aspecto, corte y alveolado y ha elegido a la pieza elaborada por Oriol Balaguer como el Mejor Panettone de España. En total, ha conseguido 685 puntos de un máximo de 700.

“El mundo del panettone es apasionante. Comencé a sentirlos, tocarlos y hacerlos con Oriol Madern, quien me enseñó a vivir este dulce. Más tarde fui perfeccionando la técnica y los procesos de la mano de Pasquale Marigliano. Con él aprendí el rigor de este postre: todos los pasos son importantes desde el primer amasado, el reposo y, por supuesto, la fermentación”, explica Oriol Balaguer.

Los panettone de Oriol Balaguer

Oriol Balaguer elabora de manera habitual tres versiones de panettone —frutas, chocolate y gianduia con castañas— que se comercializan desde hace más de diez años en sus tres tiendas boutique en Barcelona y dos en Madrid.

Nacido en 1971 en Calafell (Tarragona), Oriol Balaguer estudió en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona y tras trabajar en las mejores pastelerías belgas y españolas, formó parte del equipo de Ferrán Adrià durante siete años.

En 1993, con solo 21 años, fue elegido Mejor Maestro Pastelero Artesano Español y, en 1997, Mejor Pastelero de Restaurante Español. Además, fue distinguido como Mejor Pastelero de Catalunya en 2003, Profesional del año en 2006 y Mejor Pastelero-Repostero de España en 2008. Oriol Balaguer también fue reconocido en 1997 con el Mejor Postre de España y en 2001 su creación 8 Texturas de Chocolate fue reconocida como Mejor Postre del Mundo. En 2014 su croissant fue elegido el Mejor Croissant Artesano de España.

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El mejor panettone artesano de España
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El conocido pastelero Oriol Balaguer ha ganado el Premio al Mejor Panettone Artesano de España 2017, un galardón que anualmente concede la Escuela de Pastelería de Barcelona.
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