El Queso D.O. Roncal está elaborado con leche cruda de oveja. Se trata de un producto íntegramente natural, obtenido a partir del ordeño de ovejas, principalmente de raza latxa, que se alimentan de pastos y forrajes.

La zona de elaboración y maduración del Queso D.O. Roncal es exclusiva de los siete municipios que componen el Valle de Roncal: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz. Su elaboración es totalmente artesanal, siguiendo el método tradicional, y en su composición no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo animal y la sal, de manera que nunca ha perdido su sabor y aroma característicos. El tiempo de maduración mínimo es de cuatro meses, lo que le permite ir adquiriendo lentamente todo su aroma, textura y sabor únicos.

Fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España, en el año 1981, y además está amparado por la marca Reyno Gourmet, sello de referencia de los productos agroalimentarios con certificación de calidad de Navarra.

Un delicioso producto que, además es muy versátil en la cocina y ofrece infinitas posibilidades tanto solo, acompañado o como ingrediente base de platos más elaborados, como este Milhojas de Queso Roncal, manzana y foie, una receta ofrecida por la propia Denominación de Origen Queso Roncal.

Ingredientes

  • Dos manzanas
  • 100 g de foie micuit
  • 100 g de hígado de pato
  • 200 g de nata líquida para cocinar
  • 50 g de Queso Roncal
  • Mermelada de frutos rojos
  • Sal de calidad

Elaboración

  • Calentar la nata y dejar reducir durante unos minutos. Después añadir el Queso Roncal y fundir. Enfriar.
  • Pelar, cortar y saltear la manzana.
  • Comenzar a montar el milhojas con una base de manzana, foie micuit, una cucharada de la crema de queso, otra de manzana y el hígado de pato. Añadir sal de calidad.
  • Acompañar con una mermelada de frutos rojos.

El Valle de Roncal, cuna del queso al que da nombre, es uno de los pocos paisajes que aún puede ofrecer al viajero la belleza de la naturaleza intacta. En este valle pirenaico de Navarra siempre ha existido el pastoreo.

Ya en la Edad Media, con la llegada de las primeras nieves, comenzaba un ritual que todavía se mantiene hoy en día: la trashumancia, momento en el que las ovejas bajan hasta las cálidas tierras de las Bardenas Reales en busca de pasto para el invierno.

Resumen
Nombre receta
Milhojas de Queso Roncal, manzana y foie
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