La combinación de la peculiar agua de aguja de origen magmático Magma de Cabreiroá, que nace a 3.000 metros de profundidad, y su capacidad para estimular el gusto, han hecho que el proceso de maridaje se produzca a la inversa, de tal manera que los diferentes cocineros han creado propuestas que se complementan con este producto.

El acuífero de Magma se alimenta del agua de lluvia que cae sobre uno de los entornos naturales mejor preservados de Galicia, la falla de Regua Verín. Envasada en una botella de aluminio, cuya opacidad la protege de cualquier interacción con la luz, contiene unas finas burbujas que se forman al filtrarse el agua con el gas de combustión del magma subterráneo dando como resultado un agua de cualidades únicas.

Cualidades que han llevado a varios cocineros a elaborar diferentes recetas teniendo en cuenta la explosión de sensaciones que produce en boca un agua tan particular. Uno de los chefs participantes en este proyecto es el cocinero Chisco Jiménez, del restaurante Culuca (A Coruña), que se ha inspirado en las características organolépticas de del agua para crear una receta de Ostra Gin Fizz con maridaje de Magma de Cabreiroá.

Ostra Gin Fizz

INGREDIENTES

  • Ostra
  • Algas
  • Magma de Cabreiroá
  • Ginebra
  • Limón
  • Mezcla de especias picantes
  • Aceite

PREPARACIÓN

Abriremos la ostra y la limpiaremos bien de posibles esquirlas de concha que puedan quedar.

Después, despegaremos la ostra de la concha para poder comerla de un bocado.

En la preparación del cóctel reduciremos la cantidad de ginebra para evitar enmascarar el sabor de la ostra.

Introduciremos en la coctelera la ginebra, Magma de Cabreiroá, jugo de limón y especias picantes.

Como el agua tiene burbuja hay que tener cuidado al mezclar los ingredientes.

El cóctel debe quedar en forma de espuma.

A la hora de servirlo, conviene acompañarlo de unas gotas de aceite de oliva virgen para realzar los sabores del plato.

Ostra Gin Fizz
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