Palometa en salsa de tomate y vino blanco

En concreto, entre las recetas a base de productos pesqueros y acuícolas podemos encontrar mayor diversidad, si cabe, gracias a la multitud de especies que encontramos en los mostradores de las pescaderías, y es que, afortunadamente, España es uno de los países con mayor variedad de productos pesqueros a nuestro alcance, por eso no es de extrañar que la Nave de Pescados de Mercamadrid ocupe el primer puesto a nivel mundial en cuanto a especies ofertadas.

Platos de otros países como el sushi, los ceviches o el tartar ganan adeptos en España, pero lo cierto es que, de norte a sur encontramos en la cocina nacional miles de recetas hechas con diferentes especies pesqueras y acuícolas algunas muy conocidas y otras menos, pero que todas merece la pena conocer.

Y es que dentro de gastronomía española, el pescado y el marisco, dan lugar a recetas como esta Palometa con tomate, una receta del cocinero Juan Manuel Calvo ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid, ADEPESCA.

Palometa en salsa de tomate y vino blanco

INGREDIENTES

• 1 palometa de entre 1 y 1,5 kilos limpia y cortada en rodajas
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 lata grande, de 1 kilo, de tomate triturado
• Aceite de oliva
• 1 vasito de vino blanco
• Harina
• Sal
• 1 cucharada de azúcar
• Perejil picado

ELABORACIÓN

En una cazuela de fondo ancho rehogamos en aceite una cebolla cortada en tiras y un diente de ajo. Cuando veamos que la cebolla quede transparente añadimos el tomate natural triturado, el vaso de vino blanco, la sal y el azúcar (para quitar la acidez del tomate).

Hervimos unos 15 minutos y a continuación pasamis por el pasapurés y por el colador para que quede una salsa de tomate fina.

Rebozamos las rodajas de palometa en harina, sacudiendo el exceso, y freímos en aceite, dorándolas un poco. Una vez hecho, sacamos la palometa, la introducimos en la salsa, y dejamos que dé un hervor, hasta que la espina central se separe de la carne.

Servimos, espolvoreando por encima con perejil picado.