Las conocidas nueces de California se cultivan en una de las tierras más fértiles del planeta, el Valle Central de California. Dos tercios del consumo mundial de nueces proviene de los valles californianos y más del 80 % de las nueces que se consumen en España son Nueces de California.
Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).
Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.
Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.
De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como estos Panini con nueces y manzana, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).
Panini de nueces y manzana con mostaza de Dijon y queso Brie
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 8 rebanadas de pan de molde rústico con cereales
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 manzana Granny Smith pequeña, sin corazón y en rodajas finas
- 120 g de queso Brie, en rodajas
- 60 g de Nueces de California, picadas gruesas
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Precalentamos una sartén.
Untamos cuatro rebanadas de pan con mayonesa y las otras cuatro con la mostaza de Dijon.
Cubrir cuatro rebanadas de pan con las manzanas, el queso, las nueces y el estragón, en ese orden, y cerramos los sándwiches.
Cubrir el exterior de los sándwiches con aceite de oliva y los colocamos en la sartén ya caliente durante 4 a 5 minutos o hasta veamos que el pan está dorado y el queso derretido.
Cortamos por la mitad y servimos.
