El plato Bacalao, secuencia de dulce y salado, ha resultado ganador en la XVI edición del Premio Bacalao Giraldo al mejor plato de bacalao del país, un prestigioso y muy consolidado certamen anual —destinado en esta edición a alumnos-cocineros de Escuelas de Hostelería de toda España— y cuyo primer premio está dotado con 3.000 euros.

Mario Estibalez, del CETT – UB de Barcelona (Escuela de Turismo y Hostelería de la Universidad de Barcelona), con su propuesta Bacalao, secuencia de dulce y salado, ha sido el ganador de la edición 2018 del Concurso bacalao Giraldo que ha tenido lugar hoy en la sede del Basque Culinary Center en San Sebastián.

De los ochenta y cuatro aspirantes que se habían presentado al concurso, el comité asesor ha seleccionado a seis finalistas que han elaborado su plato en directo esta mañana, en la gran final del certamen, ante un Jurado compuesto por los chefs Josean Merino, Rubén Abascal y Bárbara Buenhache, los periodistas especializados Cristina González, Mikel Corcuera e Igor Cubillo y los hermanos Giraldo, Patxi y Adolfo, en representación de la empresa.

El Jurado ha valorado del plato ganador “la arriesgada interpretación de los clásicos mar y montaña que hace el autor, así como la secuencia de cata del plato, que se inicia con una cucharada de cacao para preparar el paladar antes de pasar al notable juego de texturas que aportan el tendón de ternera y el bacalao a la brasa y en brandada. Un plato lleno de contrastes a la vez que armonioso y atrevido”.

El Premio, uno de los más consolidados en el panorama gastronómico y pionero en reconocer los mejores platos con un producto concreto, ha supuesto 3.000 euros para el ganador, Mario Estibalez. Al igual que en la anterior edición especial, el concurso de nuevo ha sido destinado a alumnos-cocineros de Escuelas de Hostelería del país.

Platos de bacalao finalistas

  • Bacalao, secuencia de dulce y salado, por Mario Estibalez (Ganador)

El resto de finalistas y sus platos respectivos han sido:

  • Bacalao con coliflor, de Áxel Smith
  • Bacalao con leguminosas, por David Azofra
  • Bacalao en ensalada líquida y hierbas silvestres, de Alberto Álvarez
  • Dim sum de bacalao, de Amaya Hudoc
  • Fantasía de bacalao con quisquiillas, por David Palmo
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Platos de bacalao que son de premio
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Mario Estibalez, del CETT - UB de Barcelona, con su propuesta 'Bacalao, secuencia de dulce y salado', ha sido el ganador de la edición 2018 del Concurso Bacalao Giraldo.
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