Antes de llegar hasta nuestras mesa, los limones producidos en Europa, que en su mayoría están cultivado en España, han seguido los estándares más exigentes del mundo en seguridad alimentaria, trazabilidad, respeto al medioambiente y sostenibilidad: los estándares del Modelo de Producción Europeo.
Un riguroso modelo de producción que hace que estos limones marquen la diferencia en el mundo por su origen, frescura, sostenibilidad y calidad, llegando del campo, a cualquier lineal de Europa, en solo cuarenta y ocho horas, igual de frescos que cuando se recolectaron.
En nuestro caso, nada menos que el 97 % de los españoles reconoce que consume limón con una frecuencia de dos a cuatro veces por semana, por una parte por sus beneficios nutricionales —es una fuente importante de vitamina C, ayuda a poner a punto el sistema inmunitario, contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento de vasos sanguíneos, huesos, cartílagos, piel, dientes y encías, ayuda a regenerar la forma reducida de la vitamina E, disminuir la fatiga y el cansancio, y optimizar la absorción del hierro… — y, por otro lado, por su versatilidad, una cualidad que ha hecho de este cítrico uno de los alimentos más populares de la saludable dieta mediterránea.
De hecho, es un producto que abarca un amplio abanico de posibilidades culinarias, desde protagonizar diferentes cócteles y refrescos hasta formar parte de cualquier tipo de plato o elaboración como, por ejemplo, este Pollo con salsa de limón, una receta de Sebastián Pasch ofrecida por la campaña europea Wellcome to the Lemon Age.
Pollo con salsa de limón y un toque de Pedro Ximénez
INGREDIENTES
- 1 kg de muslos de pollo sin piel ni huesos
- 250 ml de jugo de limón fino o limón verna
- 1 kg de cebollas
- ½ kg zanahorias
- 250 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- Media cucharadita de ajo en polvo
- 0,2 g azafrán
- Medio vasito de Pedro Ximénez
- Aceite de oliva virgen extra
- Cilantro fresco
ELABORACIÓN
Doramos el pollo en una olla y retiramos. En la misma olla, incorporamos la cebolla y el Pedro Ximénez, rehogamos hasta dorar y volvemos a incluir el pollo. Añadimos todas las especias excepto el azafrán y a continuación, añadimos también el zumo de limón y el agua.
Dejamos que reduzca unos 15 minutos y añadimos el azafrán, la zanahoria y sal. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos más, hasta que la carne este tierna.
Picamos un poco de cilantro fresco, lo añadimos a la olla, y listo para servir en caliente.
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