El precio medio del menú degustación en los diecisiete nuevos restaurantes recientemente reconocidos por la Guía Michelin 2018 es de 83 euros, lo que supone un aumento de nada menos que el 43% respecto al de los premiados en la anterior edición, cuyo precio medio se situaba en 58 euros.

Al menos así se deduce del análisis de los restaurantes españoles que han recibido su primera estrella Michelin en la última edición 2018 realizado por Telecoming, a través de su servicio Infoempresa.com.

Análisis de los nuevos estrella Michelin

Los más caros. Una importante subida del precio medio del ticket, al frente de la cual se sitúa el restaurante Enigma (Barcelona), liderado por Albert Adrià, con un importe medio de 220 euros, seguido por Alevante (110 euros) —el proyecto de Ángel León ubicado en Novo Sancti Petri (Cádiz)— y por el restaurante barcelonés Caelis, con 109 euros.

Los más asequibles. En el extremo contrario, los debutantes con 1 estrella Michelin con los precios más asequibles son Trigo, en Valladolid (45 euros), seguido por Kiro Sushi, en Logroño (55) y los restaurantes NUB, en Santa Cruz de Tenerife, y Audrey`s en Alicante, ambos con un ticket medio de 56 euros.

Los más exclusivos. Otra de las novedades de esta nueva edición es que desciende la capacidad de los locales respecto al número máximo de comensales entre los diecisiete nuevos estrella. Si en la pasada edición el número medio de comensales por restaurante era de cuarenta y tres personas, este año la media baja a treinta y cinco. Así, los estrella Michelin más exclusivos son Kiro Sushi (Logroño), con una capacidad máxima para 10 comensales y NUB (Santa Cruz de Tenerife) que sirve un máximo de 16 menús por cada turno.

Los más laureados. Para diez de los diecisiete debutantes con la estrella Michelin, este galardón es su primer reconocimiento gastronómico. Los siete restaurantes que ya cuentan con uno o más premios en sus vitrinas son: Trigo, Doncel y Caelis (dos soles Repsol), Alevante, Cebo y Kiro Sushi (un sol Repsol) y Audrey´s (con el World Luxury Restaurant Awards en la categoría Continent Winner: Luxury Hotel Restaurant).

Años de experiencia. La gran mayoría de los restaurantes reconocidos con su primera estrella en la última edición de la Guía Michelin han sido inaugurados en los tres últimos años, y la vida media de los diecisiete restaurantes es de cinco años de antigüedad. El restaurante de una estrella con mayor solera es Doncel, operativo desde hace cuarenta y dos años, mientras que Enigma, en Barcelona; Amelia, en San Sebastián y Eneko en Vizcaya se han inaugurado durante el último año.

Resumen
El precio medio en los nuevos estrella Michelin, un 43% más caro
Título
El precio medio en los nuevos estrella Michelin, un 43% más caro
Descripción
El precio medio del menú degustación en los 17 nuevos restaurantes reconocidos por la Guía Michelin es de 83 euros, lo que supone un aumento del 43% respecto al de los premiados en la anterior edición.
Autor