El Consejo Regulador de la DO Chufa de Valencia ha organizado una demostración de cocina en directo, a cargo de los cocineros Carlos Medina y Víctor Rodrigo, con el objetivo de dar a conocer y potenciar las posibilidades de la horchata y la chufa como ingredientes, tanto en restauración como en la cocina doméstica.
Entre las propuestas, algunas tan llamativas como ‘Gin Tonic de horchata‘, ‘Pescado con seis texturas de chufa‘ y un postre que han bautizado como ‘Chufa Gigante’. La primera propuesta, el Gin Tonic de horchata fue elaborado con horchata clarificada, con una original presentación y puesta en escena.
Para el Pescado con seis texturas de chufa prepararon un cebiche de corvina osmotizada con leche de chufa, con granizado de chile habanero cuya base es agua de horchata y presentado envuelto con un velo elástico de horchata, acompañado de caviar esférico inverso de horchata macerado con lima, esponja de chufa y geles fluidos de horchata.
En cuanto al postre, Chufa Gigante, se trata de una reproducción a gran escala de una chufa creada mediante una cobertura crujiente que al romperse encierra una esponjosa y deliciosa mouse de horchata.