Una de las tendencias estrella que marcarán este año será la cocina mexicana-vegana, una atractiva corriente que fusiona dos poderosos estilos gourmet: por un lado, la tradicional cocina mexicana, cada día más valorada, y el auge imparable de la dieta plant-based, basada en alimentos cuya procedencia es de origen vegetal.

Como cada año, McCormick y Ducros han presentado su ya tradicional Informe de Tendencias en Sabores que avanza las nuevas ideas e inspiraciones de los sabores más frescos de todo el mundo y que en esta última edición indica que la cocina mexicana-vegana ha llegado a nuestras cocinas para quedarse, traspasando la frontera de los restaurantes para ser adoptada en nuestros propios hogares.

Fruto de la fusión de dos de las corrientes culinarias más populares del momento —la comida mexicana, una de las gastronomías más frescas y sabrosas del mundo, y la cultura vegana, una dieta que prescinde de productos de origen animal—, esta tendencia da lugar a un tipo de cocina versátil muy que puede adaptarse a cualquier lugar y formato, con propuestas como este Queso de coliflor vegano, para acompañar sus platos mexicanos favoritos como tortillas, nachos veganos o sobre enchiladas veganas.

Queso de coliflor vegano

INGREDIENTES

  • 1 cucharadas de aceite vegetal
  • 3/4 taza de cebolla en rodajas
  • 1/2 jalapeño, sin semillas y en rodajas finas
  • 1 cucharadita de mostaza molida
  • 1 1/2 cucharadita de levadura nutricional
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 cucharada de pasta de miso blanco
  • 2 tazas de coliflor
  • 1/3 taza de anacardos sin sal
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de salsa Frank’s RedHot Original
  • 1/4 taza de salsa de tomate preparada
  • Ingredientes Ducros: 1½ cucharadita de pimentón dulce bio, 1 cucharadita de ajo molido bio, 1/2 cucharadita de comino molido bio, 1/8 cucharadita de cúrcuma molida bio, 1/2 cucharadita de sal
  • ELABORACIÓN

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla y el jalapeño. Cocine aproximadamente de 3 a 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén suaves.

Espolvoree las especias, la sal y la levadura nutricional. Cocine 1 minuto. Añada la leche de coco y la pasta de miso. Baje el fuego a medio-bajo, agregue la coliflor y los anacardos. Cocine aproximadamente 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que pueda pinchar la coliflor con un tenedor. Rocíe con el vinagre, la salsa RedHot y la salsa de tomate.

En un procesador de alimentos, triture la mezcla de coliflor a alta velocidad hasta obtener un puré. Si la mezcla es muy espesa, añada 1 cucharada de agua cuando lo necesite.

Vuelva a colocar la mezcla en la sartén. Añada más salsa RedHot, salsa de tomate o jalapeños si desea un sabor más picante. Cocine, removiendo constantemente, a fuego bajo. Sirva caliente con chips de tortilla o utilice como topping para tacos veganos y burritos.

Queso de coliflor vegano
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