PEFC España presenta el recetario ‘El bosque en tu paladar’, un libro de recetas basadas en productos silvestres procedentes de bosques gestionados de forma sostenible.
El recetario es fruto de la colaboración entre PEFC España —organización sin ánimo de lucro que promueve la gestión forestal sostenible y la certificación de las materias primas de origen forestal— y Charo Val, propietaria y chef ejecutiva de La Alacena del Gourmet y ha sido editado en el marco del proyecto Sabores de Bosques Sostenibles.
Una iniciativa a través de la cual PEFC España quiere poner en valor los productos silvestres procedentes de bosques, los sabores del bosque, gestionados de forma sostenible, involucrando a propietarios, gestores forestales, productores, distribuidores y consumidores. Para ello se ha trabajado estrechamente con representantes del sector gourmet y la alta restauración, excepcionales embajadores de los productos con origen silvestre y sostenible.
El Bosque en tu Paladar une la gastronomía con el mundo forestal y fusiona la pasión por los bosques de esta organización con el apasionado concepto culinario que propone Charo Val: productos, técnicas y propuestas prácticas para desarrollar una cocina sostenible con aroma a bosque.
Además de dar a conocer algunos de los manjares que esconde el bosque, sus aplicaciones culinarias y la importancia de su aprovechamiento sostenible, el libro propone una veintena de recetas basadas en productos que ofrecen múltiples posibilidades en cocina y repostería, como hongos, trufas, plantas aromáticas, piñones, castañas, miel, jamón ibérico criado en dehesas…
Los bosques
Actualmente hay en España 1.818.614 Ha de bosques certificados, que integran a más de 14.770 gestores públicos y privados. El sello de certificación PEFC ofrece la garantía de que esta extensa superficie forestal está siendo gestionada sosteniblemente, desde una óptica ambiental, social y económica. En cuanto a la industria de la cadena de valor del bosque, 1.094 empresas e instalaciones del sector forestal, aserraderos, industrias de primera y segunda transformación, comerciantes, almacenistas, papeleras o imprentas, han obtenido certificados PEFC que aseguran la sostenibilidad de las materias primas forestales que emplean en su producción.
PEFC España es una entidad sin ánimo de lucro, abierta a la participación de asociaciones de ámbito estatal o sectorial, productores forestales, industriales, comerciantes, consumidores u ONG’s interesadas en la gestión forestal sostenible.