El Organismo Autónomo Parques Nacionales ha publicado el libro Recetas de la Biosfera, en el que se recoge una selección de platos tradicionales elaborados con productos locales en veinte Reservas de la Biosfera españolas. Unos territorios protegidos en los que la agricultura y la ganadería son compatibles con el mantenimiento de elevados valores de biodiversidad, donde se obtienen productos agropecuarios de alta calidad.

Una obra en la que se presentan más de ciento cincuenta recetas que definen la esencia de la cocina tradicional de estos lugares y forman hoy parte del acervo cultural de estos territorios como, por ejemplo, el Rulo de rabo de ternera altos Pirineos de la Reserva de la Biosfera Ordesa-Villamala (Aragón), el Pote de castañas de la Reserva Las Ubiñas-La Mesa (Asturias), el Potaje de berros de la Reserva de Gran Canaria (Canarias), el Canelón de conejo de la Reserva de Los Argüellos (Castilla y León), las Croquetas de otoño de la Reserva de la Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mondeo (Galicia), o los Roscos tontos de la Reserva de la Biosfera Sierra de las Nieves (Andalucía).

Los platos han sido seleccionados por los propios habitantes de estos lugares y los gestores de las Reservas de la Biosfera, a través de una serie de concursos de cocina en los que ha participado la población local.

Programa El hombre y la Biosfera

Recetas de la Biosfera es, por tanto, un homenaje a las gentes que viven en ellas y que han mantenido en su memoria la forma tradicional de preparar, con los productos de su tierra y el conocimiento de sus mayores, estos exquisitos platos. Y, degustar estas muestras de la cocina local es una forma de acercarnos a la vida y costumbres de los habitantes de estos privilegiados territorios, a la vez que se disfruta de sus excelentes conocimientos gastronómicos.

Porque la cocina local es un elemento diferenciador de identidad cultural que ayuda al desarrollo económico de la población mediante el incremento de la demanda y el consumo de productos locales, una vía que se enmarca en la línea del Programa El hombre y la Biosfera (MAB) de la UNESCO, que se aplica a territorios que albergan importantes valores naturales y culturales, donde la población local tiene un papel fundamental para poner en práctica un modelo de desarrollo respetuoso con dichos valores.

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Nombre de la marca
Recetas de la Biosfera
Nombre del producto
Libro (ed. MAPAMA)