El proyecto Sabores de toda la vida, que ha sido presentado recientemente en Sevilla, es una iniciativa de dos denominaciones andaluzas, la Denominación de Origen Baena y el Consejo Regulador de la Denominación Específica del Espárrago de Huétor Tájar, que nace con la notable intención de recuperar el patrimonio gastronómico andaluz y las recetas tradicionales […]

El proyecto Sabores de toda la vida, que ha sido presentado recientemente en Sevilla, es una iniciativa de dos denominaciones andaluzas, la Denominación de Origen Baena y el Consejo Regulador de la Denominación Específica del Espárrago de Huétor Tájar, que nace con la notable intención de recuperar el patrimonio gastronómico andaluz y las recetas tradicionales que tienen al espárrago triguero y el aceite de oliva virgen extra como protagonistas.

El proyecto reúne una serie de actividades y acciones en el ámbito de la investigación, la divulgación y finalmente el disfrute, con el objetivo de recuperar las elaboraciones tradicionales de la gastronomía andaluza en las que los ingredientes protagonistas sean los productos amparados por estas dos Denominaciones de Origen, el aceite de oliva virgen extra y los espárragos trigueros.

Las escuelas de hostelería garantizan el resultado final

Para garantizar el resultado final de esta iniciativa -el disfrute real de las recetas recuperadas- ‘Sabores de toda la vida’ cuenta con la colaboración de las más prestigiosas escuelas de hostelería regionales, como es el caso de la de Sevilla, Cádiz, Córdoba, Islantilla y Jerez, así como de las Asociaciones de Hostelería de las provincias de Sevilla, Cádiz y Córdoba.

Y para facilitar el acceso y el conocimiento por parte del sector a los resultados de las investigaciones que se vayan realizando, estos quedarán plasmados en una página web específica, un espacio abierto a la participación de todos, donde podrán colaborar los aficionados al mundo de la gastronomía, profesionales e instituciones que así lo deseen.

Ya disponibles varias recetas recuperadas

Una plataforma en la que ya figuran propuestas tan atractivas como un Salmorejo de espárragos trigueros, un Guiso de espárragos silvestres de Huétor Tájar con huevos de codorniz escalfados, Magdalenas de espárragos trigueros y beicon o Croquetas de espárragos trigueros.