El pavo, un ave procedente de México, fue introducido en Europa por los españoles, que lo trajeron, entre tantas otras novedades, tras la conquista del continente americano. En Francia su consumo se popularizó entre la aristocracia, formando parte, en torno a mediados del siglo XVI, de varios banquetes reales.

En España el consumo de pavo despuntó más tarde —la primera receta conocida de pavo se remonta al año 1599, en el Libro del arte de cozina de Diego Granado, cocinero de la corte de Madrid—, arraigándose en las mesas de las clases pudientes en Navidad hacia la mitad del siglo XIX.

Pero el pavo no solo forma parte del recetario navideño español, sino que también se cocina en otras culturas gastronómicas, sobre todo occidentales, y en otras fechas como, por ejemplo, el conocido día de Acción de Gracias en Estados Unidos, una efeméride que se remonta a la década de los años veinte del siglo XVII en el estado de Massachusetts, y que se implantó definitivamente en 1863, cuando Abraham Lincoln lo declaró festividad nacional.

Y hoy en día, la carne de pavo se ha convertido en una estupenda opción natural, de una excelente calidad y valor nutricional en cualquiera de sus múltiples preparaciones —a la plancha, al horno, guisada, empanada…— y que da lugar a platos tan sabrosos como este Secreto de pavo en ensalada de cuscús, una receta ofrecida por la marca española especializada en pavo Turkey Lovers.

Secreto de pavo en ensalada de cuscús

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 400 g de filetes de secreto de pavo
  • 240 g de cuscús
  • 240 ml de caldo de pollo o verduras
  • 50 g de brotes tiernos de espinacas
  • 2 nísperos
  • 4 fresas
  • 50 g de almendras (o cualquier otro fruto seco)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 lima
  • Sal y pimienta
  • Unas hojitas de menta fresca

ELABORACIÓN

Salpimentamos los filetes de secreto de pavo, los hacemos a la plancha hasta que queden doraditos por fuera y luego bajamos el fuego hasta que se hagan, unos 5 minutos. Dejamos que se templen y cortamos en trocitos.

Para el cuscús, calienta el caldo de pollo o verduras hasta que casi hierva. Por otro lado, echamos el cuscús en un plato hondo y vertemos el caldo caliente por encima, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tapamos y dejamos que se absorba el caldo, unos 5 minutos. Destapamos y removemos con cuidado para que quede suelto.

Para la salsa, en un bol añadimos el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel y una pizca de sal y removemos hasta que emulsione.

Pelamos los nísperos, lavamos las fresas, y partimos ambos en cuadraditos.

En una ensaladera amplia mezclamos todo: el cuscús con los trozos de pavo y de fruta, almendras y los brotes de espinacas, regamos con la salsa, exprimimos un chorrito de lima y espolvoreamos por encima unas hojitas de menta picadas.

Secreto de pavo en ensalada de cuscús
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