La nueva edición del informe Tendencias en Sabores McCormick y Ducros da a conocer las principales tendencias en gastronomía para 2016 que marcarán la pauta en este año y posteriores, entre las que destacan ingredientes y recetas del Sudeste Asiático y las legumbres mezcladas con otros sabores.
Entre las tendencias y sabores emergentes detectados por el informe McCormick y Ducros destacan ingredientes y recetas hasta ahora poco explorados del Sudeste Asiático, en concreto de Malasia y Filipinas, así como la continua evolución de la búsqueda de sabores y alimentos picantes.
Además, justo en el año en que Naciones Unidas celebra el Año Internacional de las Legumbres, se identifican legumbres con alto aporte de proteínas que mezcladas con otros ingredientes adquieren un nuevo nivel gastronómico y marcan una de las tendencias en auge a nivel global.
Tendencias y sabores emergentes
Seis tendencias han sido Identificadas por un equipo internacional de chefs y expertos en sabores y ofrecen un avance de lo que veremos en menús de todo el mundo en 2016 y años venideros:
Picante y Ácido. El picante encuentra un acertado contraste con los sabores ácidos para llevar la experiencia culinaria a un nuevo nivel.
- Chiles peruanos como el rocoto, el ají amarillo y el ají panca, combinados con lima.
- Salsa Sambal elaborada con chiles, vinagre de arroz y ajo.
Asia Tropical. La cocina dinámica y los sabores particulares de Malasia y Filipinas llaman la atención de los paladares más osados, que buscan sabores nuevos y atrevidos.
- Brochetas filipinas, una comida popular de los puestos callejeros de Filipinas, aderezadas con salsa de soja, limón, ajo, azúcar, pimienta y salsa de plátano.
- Curry Rendang, una mezcla de especias ligeramente picantes originaria de Malasia elaborada a partir de chiles, limoncillo, ajo, jengibre, tamarindo, cilantro y cúrcuma.
Mezclas que suman. Hierbas y especias aromáticas que aportan versatilidad diaria a alimentos saludables.
- Té verde matcha, con un sabor ligeramente amargo equilibrado por cítricos y jengibre.
- Semillas de chía, aún más deliciosas si se combinan con cítricos, chile y ajo.
- Cúrcuma, mezclada con cacao, canela y nuez moscada, ofrece unas posibilidades dulces.
- Semillas de lino, mejoran los platos sabrosos cuando se combinan con hierbas mediterráneas.
Un extra de proteínas. Con un importante aporte de proteínas y nutrientes, las legumbres adquieren un nuevo nivel gastronómico cuando se mezclan con deliciosos ingredientes.
- Guandú: también conocidos como toor dhal cuando están pelados, se combinan tradicionalmente con comino y coco.
- Alubias pintas, también llamadas borlotti, se pueden aderezar perfectamente con salvia y vino Albariño.
- Lentejas negras Beluga, con un sorprendente acompañamiento de melocotón y mostaza.
Sabores ancestrales. La cocina moderna vuelve a conectar con ingredientes oriundos para gozar de alimentos con sabores auténticos, puros y deliciosos.
- Hierbas de siempre, para redescubrir el tomillo, la hierbabuena, el perejil, la lavanda y el romero.
- Amaranto, un antiguo grano de los aztecas con aroma a nuez y tierra.
- Mezcal, un licor mexicano ligeramente ahumado elaborado a partir del agave.
Sorbos con inspiración culinaria. Tres técnicas culinarias clásicas que proporcionan nuevos sabores e inspiración para crear las bebidas más modernas.
- Marinado, que combina frutas y especias para obtener unos resultados estimulantes.
- Tostado, que aporta riqueza con un sabor muy particular.
- Caramelizado, con notas de azúcar caramelizados para aportar intensidad.
Ficha técnica
Para elaborar este informe Tendencias en Sabores, McCormick convoca a un grupo dinámico de entre 30 y 40 profesionales —chefs, expertos culinarios, científicos sensoriales, dietistas, captadores de tendencias, expertos en marketing y tecnólogos de la alimentación— que representan a diversas regiones del mundo: Asia, Australia, Europa, África, América Latina y América del Norte. Dedican un año a identificar los sabores y tendencias del futuro a través de la exploración culinaria, el descubrimiento de datos y el desarrollo de conocimientos.
Los resultados de este proceso internacional son validados en un encuentro mundial donde todo el equipo se reúne durante tres días. Cada miembro presenta los ingredientes identificados en su país, así como las tendencias de consumo culinarias emergentes con potencial para los próximos tres años. El objetivo es priorizar y concretar los ingredientes y las tendencias que se revelarán comunes a todos los países.
Cada tendencia e ingrediente son posteriormente evaluados y analizados de cara a concebir los contenidos finales que conformarán el informe. La última etapa consiste en testar las tendencias y sabores y crear innovadoras recetas exclusivas.
