Cachopo tradicional, cachopo de pollo relleno de bacon y setas, de bacalao, salsa vizcaína y alioli, de cecina relleno de jamón y queso cabra, de solomillo de jabalí sobre crema de manzana… en total dieciséis tipos diferentes de cachopo asturiano, desde el más típico al más innovador en sus ingredientes.

Del 8 al 14 de junio el Concejo de Aller (Asturias) celebra la segunda edición de la Semana del Cachopo, un plato típico asturiano que en los últimos años se ha enriquecido con nuevos ingredientes y presentaciones, convirtiéndose en una de las elaboraciones más populares de la cocina de la región.

En estos siete días de evento, los cocineros y cocineras de los establecimientos participantes en el concejo de Aller —Aller Moreda, Nembra, Cuergo, La Raya y Felechosa— ofrecen en total dieciséis diferentes variedades de cachopo y a un precio unificado de 12,00 euros:

  • Cachopo de ternera tradicional (jamón ibérico y queso)
  • Cachopo de bacalao, salsa vizcaína y alioli
  • Cachopo de pollo relleno de bacon y setas, con guarnición de patatas
  • Cachopo de ternera relleno de queso y chosco, con guarnición de patatas
  • Cachopo de cecina relleno de jamón y queso cabra
  • Cachopo de ternera relleno de setas y pimientos
  • Cachopo de ternera relleno de cecina y queso de cabra
  • Cachopo de ternera relleno de jamón y queso manchego
  • Cachopo de ternera relleno de morcilla y cebolla caramelizada
  • Cachopo de cerdo ibérico relleno de lomo curado y queso ibérico
  • Cachopo de ternera relleno de jamón ibérico y queso provolone
  • Cachopo de cerdo relleno de cecina y queso de cabra
  • Cachopo tradicional de ternera relleno de queso de Vidiago y jamón serrano
  • Cachopo de solomillo de jabalí relleno de queso de cabra y foie, sobre crema de manzana
  • Cachopo de ternera relleno de cecina y rulo de cabra
  • Cachopo de ternera relleno de pisto y setas

La receta del cachopo clásico

Originalmente, la receta del cachopo clásico se refería a dos filetes de ternera con relleno de jamón y queso, todo ello rebozado en pan rallado que tras freírse se servía con alguna guarnición. Hoy en día han surgido multitud de variantes, con todo tipo de ingredientes, pero la receta del clásico, que ofrece Turismo de Asturias, es la siguiente:

Ingredientes

  • Filetes de Ternera Asturiana
  • Jamón Serrano
  • Queso cremoso de fundir
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rayado
  • Sal

Elaboración

Salar los filetes. Poner una loncha de jamón y otra de queso sobre uno de ellos. A continuación cerrar el librillo con la otra mitad del filete. Sellar el cachopo con harina. Se pasa por huevo y por pan rallado y se fríe. Como adorno se puede poner cualquier tipo de guarnición, la más clásica es la de patatas fritas y pimientos.

 

Restaurantes participantes. MOREDA: Restaurante Teyka – Restaurante Casa Pando – Sidrería Restaurante Esperanza NEMBRA: Restaurante La Casona CUERGO: Restaurante Ca’l Xabú LA RAYA: Restaurante La Braña FELECHOSA: Restaurante De Torres

Resumen
Evento
Semana del Cachopo
Localización
Concejo de Aller,Asturias ,España
Empieza
06/08/2015
Acaba
06/14/2015