Jamón de Teruel, Ternasco de Aragón, Borrajas, Aceite del Bajo Aragón, Vinos con Denominación de Origen… son algunos de los muchos y variados productos que definen la gastronomía aragonesa.

Jamón de Teruel, Ternasco de Aragón, Borrajas, Aceite del Bajo Aragón, Vinos con Denominación de Origen… son algunos de los muchos y variados productos que definen la gastronomía aragonesa.

Toda gastronomía de un territorio está intimamente ligada a los productos que produce. A lo largo de la historia Aragón ha sido tierra de huertas, de campos de trigo, de olivos y almendros; por sus campos pastan ovejas y abunda la caza, mientras en las casas se han críado gallinas y curado los embutidos de la matanza del cerdo.

Esos productos y sus derivados son la base de la gastronomía aragonesa, fuente tanto de sus recetas tradicionales como de las imaginativas creaciones de los cocineros actuales. Una cocina que defiende y fomenta la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA) con recetas como este sencillo y sabroso Arroz con borrajas y almejas, firmada por M. Ángel Revuelto, uno de sus asociados.

Arroz con borrajas y almejas

Ingredientes

  • Arroz
  • Borrajas
  • Almejas
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Caldo de pescado
  • Harina
  • Sal

Preparación

Echamos un chorreón de aceite en una sartén y sofreímos un poco de ajo muy picado y el perejil.

Ligamos con un poco de harina y el caldo de pescado, preferentemente natural hecho por nosotros previamente o en su defecto de los que ya vienen preparados.

Cuando todo esté ligado, añadimos las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz.

Al cabo de unos diez minutos hirviendo, añadimos la sal y las almejas.

Cuando éstas estén completamente abiertas, rectificamos de sal, esperamos hasta que el arroz esté en su punto, dejamos reposar cinco minutos y servimos.

Resumen
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Nombre receta
Arroz con borrajas y almejas
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