Tras haber conseguido una estrella Michelin en su anterior ubicación en Collado Mediano, en la zona de la Sierra de Madrid, El Invernadero, de Rodrigo de la Calle, abre en su nueva ubicación, en la popular calle Ponzano de Madrid, mañana jueves 31 de mayo, con servicio para un máximo de veinte personas.

Una apertura esperada, El Invernadero, el restaurante con una estrella Michelin del chef Rodrigo de la Calle, que traslada su ubicación al centro de Madrid, en la calle Ponzano, 85.

Arranca así, tras varios meses de reforma, esta nueva etapa de madurez que nace con el objetivo de crecer, no solo en número de plazas —amplía a veinte las plazas, frente a las seis de su anterior ubicación— sino en calidad del trabajo, tanto para el equipo de cocina, como para el cliente.

El Invernadero, una experiencia verde

“El Invernadero es como una planta que siempre busca seguir creciendo y encontrar cotas más altas buscando la luz”. Con esta visión, Rodrigo de la Calle plantea una experiencia diferente en la que la cocina estará mucho más conectada al comensal. El nuevo espacio cuenta con dos barras diferentes, y una zona de mesas. En una de las barras, ubicada en la entrada, es donde da comienzo la experiencia verde que propone el chef y donde se probarán los snacks. La segunda barra se encuentra ya dentro de la sala y es la conexión entre ésta y la cocina.

Una cocina que, de acuerdo con las últimas tendencias, se encuentra abierta a la sala a través de una cristalera, una manera de conectar el trabajo del equipo de cocina con la experiencia de la sala, compuesta de cinco mesas con capacidad para veinte personas. Siguiendo con la línea creada desde la apertura de El Invernadero, esta nueva etapa mantiene la política de servicio de sala y cocina en la que, el mismo equipo de cocina es el de sala. En este proyecto le acompaña su mano derecha Víctor Díaz Morón, que desde hace tiempo trabaja junto a Rodrigo de la Calle.

Un menú marcado por las estaciones

“Los menús no los cambio yo, los cambia la naturaleza y la climatología” explica Rodrigo de la Calle respecto a su nueva propuesta, Vegetalia, un menú a base de platos de corte vegetal con la opción de hacerlo más extenso y de añadir carne, pescado, marisco o quesos. El número de platos de este menú se puede adaptar según cada comensal además de poder hacerse 100% vegetal.

Habrá dos versiones de Vegetalia, que variarán por la extensión de pases, con un precio de 95€ la versión corta y de 135 la versión larga, Vegetalia Power, en ambos casos con maridaje aparte, que puede ser a base de bebidas vegetales, vinos o un mix de ambas. También disponen de carta.

Propuesta líquida

Al igual que la propuesta de sus platos, las bebidas también cambian en función de la temporada, usando unas u otras, según cada estación. De elaboración propia, cuentan con propuestas como hidromiel, espumosos de hierbas, kombuchas, kéfir de agua, verduras vinificadas, licuados y bebidas naturales infusionadas partiendo de vegetales y hongos. En esta etapa de El Invernadero en su nueva ubicación contarán con la primera cosecha con añada de vino de fresa, limón o chirivía.

Pero, además de esta propuesta de bebidas vegetales disponen de una carta de vinos que cambia constantemente y permite la posibilidad de realizar el correspondiente maridaje.

Entre sus propuestas líquidas también cuentan también con una extensa carta de tés chinos, muchos de los cuales no se pueden conseguir en España, y de una extensa variedad de bebidas preparadas a partir del café y sus derivados.

 

El Invernadero | Rodrigo de la Calle | Una estrella Michelin | Calle de Ponzano 85, 28.003 Madrid | De lunes a domingo de 13:20 a 14:30 y 20:20 a 21:30 (horas de entrada de primera y última mesa) – Abierto en agosto | Reservas www.elinvernaderorestaurante.com | Precio menú: Vegetalia, 95 € y Vegetaliapower, 135 € (IVAincluido, maridaje aparte)

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El Invernadero, de Rodrigo de la Calle, abre en Madrid
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Una apertura esperada, El Invernadero, el restaurante con una estrella Michelin del chef Rodrigo de la Calle, que traslada su ubicación al centro de Madrid, en la calle Ponzano, 85.
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